2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得通過。

        螺(luo)螄粉(fen)除(chu)了(le)鮮(xian)、酸、爽、燙，辣(la)(la)(la)(la)味也(ye)是它的(de)獨特(te)(te)之處。它由(you)柳州特(te)(te)有(you)的(de)軟韌(ren)爽口的(de)米粉(fen)，加(jia)上酸筍、花(hua)生、油炸腐(fu)竹、黃花(hua)菜、蘿卜干(gan)、鮮(xian)嫩青菜等配料及濃郁適度的(de)酸辣(la)(la)(la)(la)味和煮爛螺(luo)螄的(de)湯(tang)水調合而成，因有(you)奇(qi)特(te)(te)鮮(xian)美的(de)螺(luo)螄湯(tang)，使人(ren)吃(chi)一想(xiang)二。未嘗其(qi)味先觀其(qi)色(se)便會令(ling)(ling)人(ren)垂涎(xian)欲滴，紅通通的(de)是漂浮在(zai)上面(mian)的(de)一層辣(la)(la)(la)(la)椒油，綠(lv)油油的(de)是時令(ling)(ling)青菜，鮮(xian)美的(de)螺(luo)螄湯(tang)滲透(tou)每一根粉(fen)條(tiao)，螺(luo)螄粉(fen)中的(de)辣(la)(la)(la)(la)椒油與普(pu)通的(de)辣(la)(la)(la)(la)不同(tong)，此種帶著有(you)侵(qin)略性的(de)辣(la)(la)(la)(la)，嫩滑(hua)香(xiang)酥得讓人(ren)忘了(le)本位。

        螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)之(zhi)所以叫做“螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)”，是因為它的(de)(de)湯是用螺(luo)(luo)螄(si)(si)熬成(cheng)的(de)(de)緣故。外地人可(ke)能(neng)不習慣螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)湯辣(la)和腥的(de)(de)味(wei)道，速食螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)而(er)(er)這恰恰是螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)(de)特(te)(te)色。精心熬制的(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)湯具(ju)有清而(er)(er)不淡、麻而(er)(er)不燥、辣(la)而(er)(er)不火(huo)、香而(er)(er)不膩的(de)(de)獨特(te)(te)風(feng)味(wei)。

        地道的(de)(de)柳州螺螄粉(fen)都(dou)會(hui)帶著(zhu)一股濃濃的(de)(de)奇(qi)葩的(de)(de)“臭(chou)(chou)”味，這(zhe)股“臭(chou)(chou)”味來源于螺螄粉(fen)里的(de)(de)酸筍(sun)，它(ta)是新鮮(xian)筍(sun)經工藝發酵后酸化而(er)成的(de)(de)，其(qi)味道讓許多人“退避(bi)三舍”，但懂(dong)得欣賞它(ta)的(de)(de)內涵的(de)(de)人，就(jiu)會(hui)知道，它(ta)是香而(er)不腐的(de)(de)，聞之(zhi)開胃，想之(zhi)流涎(xian)，吃(chi)之(zhi)打滾。