螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)除了鮮(xian)(xian)、酸、爽、燙，辣(la)(la)(la)味也是它的(de)獨(du)特(te)之(zhi)處。它由柳州(zhou)特(te)有的(de)軟(ruan)韌爽口的(de)米粉(fen)，加(jia)上(shang)酸筍、花生(sheng)、油炸腐竹、黃花菜(cai)、蘿卜干(gan)、鮮(xian)(xian)嫩青菜(cai)等(deng)配料(liao)及(ji)濃郁適度的(de)酸辣(la)(la)(la)味和煮(zhu)爛螺(luo)(luo)螄(si)(si)的(de)湯水調合(he)而成，因有奇特(te)鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)湯，使人(ren)吃一想二(er)。未嘗其味先觀其色(se)便(bian)會(hui)令人(ren)垂涎欲滴，紅通通的(de)是漂浮在(zai)上(shang)面的(de)一層辣(la)(la)(la)椒(jiao)油，綠油油的(de)是時令青菜(cai)，鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)湯滲透每(mei)一根粉(fen)條(tiao)，螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)中的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)油與普通的(de)辣(la)(la)(la)不同，此種帶(dai)著有侵略(lve)性的(de)辣(la)(la)(la)，嫩滑香酥得讓人(ren)忘了本位。

       螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)(fen)之所(suo)以叫做(zuo)“螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)(fen)”，是因為它的(de)(de)湯(tang)是用螺(luo)(luo)螄(si)熬成的(de)(de)緣故(gu)。外地人可能不(bu)(bu)習慣(guan)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)辣(la)和(he)腥的(de)(de)味道，而這(zhe)恰恰是螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)特色。精心熬制(zhi)的(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)湯(tang)具(ju)有清而不(bu)(bu)淡、麻而不(bu)(bu)燥、辣(la)而不(bu)(bu)火、香(xiang)而不(bu)(bu)膩的(de)(de)獨特風味。

      地道(dao)的(de)柳(liu)州螺螄粉都會(hui)帶著一股(gu)濃濃的(de)奇(qi)葩的(de)“臭(chou)”味(wei)，這股(gu)“臭(chou)”味(wei)來源于螺螄粉里的(de)酸筍，它(ta)(ta)是新鮮筍經(jing)工藝發酵(jiao)后酸化而成的(de)，其味(wei)道(dao)讓許多人“退避三舍”，但懂得欣(xin)賞(shang)它(ta)(ta)的(de)內涵的(de)人，就會(hui)知道(dao)，它(ta)(ta)是香而不(bu)腐的(de)，聞之(zhi)開胃(wei)，想之(zhi)流(liu)涎，吃(chi)之(zhi)打滾(gun)。