2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發(fa)展(zhan)實(shi)施方案(an)獲(huo)得通過。

      桂三味(wei)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)除(chu)了鮮(xian)、酸、爽(shuang)(shuang)、燙，辣(la)(la)味(wei)也是它的(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)特(te)之處。它由柳州特(te)有的(de)(de)(de)(de)(de)軟韌(ren)爽(shuang)(shuang)口的(de)(de)(de)(de)(de)米粉(fen)，加上酸筍、花生、油(you)炸腐竹(zhu)、黃花菜(cai)、蘿卜干、鮮(xian)嫩青菜(cai)等配料及濃(nong)郁(yu)適度的(de)(de)(de)(de)(de)酸辣(la)(la)味(wei)和煮爛螺(luo)螄(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)水(shui)調(diao)合而成，因有奇特(te)鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯(tang)，使人吃一(yi)想二。未(wei)嘗其味(wei)先(xian)觀其色(se)便會令(ling)人垂(chui)涎欲滴，紅(hong)通通的(de)(de)(de)(de)(de)是漂浮在上面的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)層辣(la)(la)椒(jiao)油(you)，綠油(you)油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)是時令(ling)青菜(cai)，鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯(tang)滲透每一(yi)根粉(fen)條，螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)油(you)與普通的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)不同，此(ci)種帶著有侵略性的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)，嫩滑香酥得讓(rang)人忘(wang)了本位。

      螺螄(si)(si)(si)粉(fen)之所以叫做(zuo)“螺螄(si)(si)(si)粉(fen)”，是因為它的(de)湯是用(yong)螺螄(si)(si)(si)熬成的(de)緣(yuan)故。外地人可能不(bu)習慣螺螄(si)(si)(si)粉(fen)湯辣(la)和腥(xing)的(de)味道，網紅(hong)螺螄(si)(si)(si)粉(fen)而(er)這恰恰是螺螄(si)(si)(si)粉(fen)的(de)特(te)色。精心熬制的(de)螺螄(si)(si)(si)湯具(ju)有清而(er)不(bu)淡、麻而(er)不(bu)燥、辣(la)而(er)不(bu)火(huo)、香而(er)不(bu)膩的(de)獨特(te)風味。

      地(di)道的(de)(de)(de)(de)柳州螺螄(si)粉(fen)(fen)都會帶著一(yi)股濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)奇葩的(de)(de)(de)(de)“臭”味(wei)，這股“臭”味(wei)來(lai)源于螺螄(si)粉(fen)(fen)里的(de)(de)(de)(de)酸(suan)筍，它是(shi)新鮮筍經工藝發酵后酸(suan)化而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，其(qi)味(wei)道讓許多人“退避三舍(she)”，但懂得(de)欣賞它的(de)(de)(de)(de)內涵的(de)(de)(de)(de)人，就會知道，它是(shi)香而不腐的(de)(de)(de)(de)，聞之開(kai)胃(wei)，想(xiang)之流涎，吃之打(da)滾。