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2018年3月8日,廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得通過。
螺螄粉(fen)(fen)除了鮮、酸(suan)、爽(shuang)(shuang)、燙,辣味也是它的(de)(de)(de)獨特(te)之處(chu)。它由(you)柳州特(te)有的(de)(de)(de)軟韌爽(shuang)(shuang)口的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen),加上(shang)酸(suan)筍、花生、油炸腐竹、黃花菜(cai)、蘿卜干、鮮嫩(nen)(nen)青菜(cai)等配料及濃郁適度的(de)(de)(de)酸(suan)辣味和煮爛(lan)螺螄的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)水調(diao)合而成(cheng),因有奇特(te)鮮美(mei)的(de)(de)(de)螺螄湯(tang)(tang),使人(ren)吃一(yi)想(xiang)二。未嘗(chang)其味先觀(guan)其色便會令人(ren)垂涎欲(yu)滴(di),紅通通的(de)(de)(de)是漂浮在上(shang)面的(de)(de)(de)一(yi)層辣椒油,綠油油的(de)(de)(de)是時令青菜(cai),鮮美(mei)的(de)(de)(de)螺螄湯(tang)(tang)滲透每(mei)一(yi)根粉(fen)(fen)條,螺螄粉(fen)(fen)中的(de)(de)(de)辣椒油與普通的(de)(de)(de)辣不同,此種帶著(zhu)有侵略性(xing)的(de)(de)(de)辣,嫩(nen)(nen)滑香(xiang)酥(su)得讓人(ren)忘了本位。
螺(luo)螄粉(fen)(fen)之所以(yi)叫做“螺(luo)螄粉(fen)(fen)”,是(shi)因為(wei)它的(de)(de)湯(tang)是(shi)用螺(luo)螄熬成的(de)(de)緣故。外(wai)地人可能(neng)不(bu)習慣螺(luo)螄粉(fen)(fen)湯(tang)辣(la)和腥的(de)(de)味道,而這恰(qia)恰(qia)是(shi)螺(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)(de)特(te)色。精心熬制(zhi)的(de)(de)螺(luo)螄湯(tang)具有清而不(bu)淡、麻而不(bu)燥、辣(la)而不(bu)火、香而不(bu)膩的(de)(de)獨特(te)風味。
地道(dao)(dao)的柳州(zhou)螺螄粉(fen)都會帶(dai)著(zhu)一股(gu)濃(nong)濃(nong)的奇葩的“臭(chou)”味(wei)(wei)(wei),這股(gu)“臭(chou)”味(wei)(wei)(wei)來源于螺螄粉(fen)里的酸筍,它是新(xin)鮮筍經工藝發酵后酸化而成的,其味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)讓(rang)許多人“退避三(san)舍”,但(dan)懂(dong)得(de)欣賞它的內涵的人,就會知道(dao)(dao),它是香而不腐的,聞之開胃,想(xiang)之流涎,吃(chi)之打滾。