2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得通過。

        螺螄(si)(si)粉(fen)除了鮮(xian)(xian)、酸、爽、燙，辣(la)(la)味(wei)也是它的(de)(de)(de)獨特之處。它由(you)柳州特有(you)(you)的(de)(de)(de)軟(ruan)韌爽口的(de)(de)(de)米粉(fen)，加(jia)上酸筍、花(hua)生、油(you)炸腐竹、黃花(hua)菜、蘿卜干、鮮(xian)(xian)嫩青菜等配料(liao)及濃郁適(shi)度的(de)(de)(de)酸辣(la)(la)味(wei)和煮爛螺螄(si)(si)的(de)(de)(de)湯水調(diao)合而(er)成，因有(you)(you)奇(qi)特鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)螺螄(si)(si)湯，使人吃一(yi)想二。未嘗其(qi)味(wei)先觀(guan)其(qi)色便會(hui)令人垂涎(xian)欲滴，紅通通的(de)(de)(de)是漂浮在上面的(de)(de)(de)一(yi)層辣(la)(la)椒油(you)，綠油(you)油(you)的(de)(de)(de)是時令青菜，鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)螺螄(si)(si)湯滲透每一(yi)根粉(fen)條，螺螄(si)(si)粉(fen)中的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒油(you)與(yu)普通的(de)(de)(de)辣(la)(la)不同，此種帶(dai)著有(you)(you)侵略性的(de)(de)(de)辣(la)(la)，嫩滑香酥得讓人忘了本位(wei)。

        ;螺(luo)螄粉(fen)之所以叫做(zuo)“螺(luo)螄粉(fen)”，是因為(wei)它的(de)(de)(de)湯是用螺(luo)螄熬成(cheng)的(de)(de)(de)緣故。外地人可能不(bu)習(xi)慣(guan)螺(luo)螄粉(fen)湯辣和腥(xing)的(de)(de)(de)味道，速食(shi)螺(luo)螄粉(fen)而(er)這恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)是螺(luo)螄粉(fen)的(de)(de)(de)特色。精心熬制的(de)(de)(de)螺(luo)螄湯具有清而(er)不(bu)淡、麻而(er)不(bu)燥、辣而(er)不(bu)火、香(xiang)而(er)不(bu)膩的(de)(de)(de)獨特風味。

        地道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)柳州螺(luo)螄粉都會帶著(zhu)一股濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)奇葩(pa)的(de)(de)(de)(de)(de)“臭”味，這(zhe)股“臭”味來源于螺(luo)螄粉里的(de)(de)(de)(de)(de)酸筍，它(ta)是新鮮筍經工(gong)藝發(fa)酵后酸化而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，其味道(dao)讓許(xu)多人(ren)“退避三舍”，但懂得欣賞它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)涵的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，就會知道(dao)，它(ta)是香而不腐的(de)(de)(de)(de)(de)，聞之(zhi)開胃，想之(zhi)流涎(xian)，吃之(zhi)打滾。