2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業(ye)升(sheng)級發展實施方案獲(huo)得通過。

      桂三味(wei)螺螄粉(fen)除了鮮(xian)、酸、爽(shuang)、燙，辣(la)味(wei)也是它的(de)(de)獨特之處(chu)。它由柳州特有的(de)(de)軟韌(ren)爽(shuang)口的(de)(de)米粉(fen)，加上(shang)酸筍(sun)、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干(gan)、鮮(xian)嫩(nen)(nen)青(qing)菜等配料及(ji)濃(nong)郁(yu)適度的(de)(de)酸辣(la)味(wei)和煮爛螺螄的(de)(de)湯(tang)(tang)水(shui)調合而成，因有奇特鮮(xian)美的(de)(de)螺螄湯(tang)(tang)，使人(ren)吃一想二(er)。未嘗其(qi)味(wei)先觀其(qi)色便會令人(ren)垂涎欲滴，紅通通的(de)(de)是漂浮在上(shang)面的(de)(de)一層辣(la)椒油，綠油油的(de)(de)是時令青(qing)菜，鮮(xian)美的(de)(de)螺螄湯(tang)(tang)滲透每一根粉(fen)條(tiao)，螺螄粉(fen)中的(de)(de)辣(la)椒油與普(pu)通的(de)(de)辣(la)不(bu)同(tong)，此(ci)種帶著有侵(qin)略性的(de)(de)辣(la)，嫩(nen)(nen)滑香酥(su)得讓人(ren)忘了本(ben)位。

      螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)之(zhi)所以叫做“螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)”，是(shi)因為它的(de)(de)(de)湯是(shi)用螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)熬(ao)(ao)成的(de)(de)(de)緣故(gu)。外地人可能(neng)不(bu)(bu)習(xi)慣螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)湯辣和腥的(de)(de)(de)味(wei)道，網紅螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)而這(zhe)恰恰是(shi)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)的(de)(de)(de)特色。精心(xin)熬(ao)(ao)制的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)湯具有清而不(bu)(bu)淡、麻而不(bu)(bu)燥、辣而不(bu)(bu)火、香而不(bu)(bu)膩的(de)(de)(de)獨特風味(wei)。

      地道的(de)柳州(zhou)螺螄粉都會帶著一股濃濃的(de)奇葩的(de)“臭”味(wei)，這(zhe)股“臭”味(wei)來源于螺螄粉里(li)的(de)酸(suan)(suan)筍，它是(shi)新鮮(xian)筍經工藝發酵后酸(suan)(suan)化而成(cheng)的(de)，其(qi)味(wei)道讓許多人(ren)“退(tui)避三舍”，但懂得欣賞它的(de)內涵的(de)人(ren)，就會知(zhi)道，它是(shi)香而不腐(fu)的(de)，聞(wen)之開胃，想之流涎，吃之打滾。