螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)除了鮮(xian)(xian)、酸(suan)、爽、燙，辣(la)(la)(la)(la)味(wei)也是它的(de)(de)獨特之處(chu)。它由(you)柳州(zhou)特有的(de)(de)軟(ruan)韌(ren)爽口的(de)(de)米(mi)粉(fen)，加上酸(suan)筍、花(hua)生(sheng)、油(you)(you)炸腐竹、黃花(hua)菜、蘿卜干、鮮(xian)(xian)嫩青(qing)(qing)菜等配(pei)料及濃郁適度的(de)(de)酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)和煮爛(lan)螺(luo)螄(si)(si)的(de)(de)湯(tang)水調合而成(cheng)，因有奇特鮮(xian)(xian)美的(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯(tang)，使人(ren)吃一(yi)想二。未嘗其味(wei)先觀其色便(bian)會令(ling)人(ren)垂(chui)涎欲滴，紅通通的(de)(de)是漂浮在上面的(de)(de)一(yi)層(ceng)辣(la)(la)(la)(la)椒油(you)(you)，綠油(you)(you)油(you)(you)的(de)(de)是時令(ling)青(qing)(qing)菜，鮮(xian)(xian)美的(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯(tang)滲(shen)透每一(yi)根粉(fen)條(tiao)，螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)中的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)椒油(you)(you)與普通的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)不(bu)同，此種帶著有侵略性的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)，嫩滑香(xiang)酥得讓人(ren)忘(wang)了本位(wei)。

       螺(luo)螄(si)粉(fen)之所以叫做(zuo)“螺(luo)螄(si)粉(fen)”，是(shi)因為它的湯(tang)是(shi)用螺(luo)螄(si)熬(ao)成的緣故(gu)。外地人可(ke)能(neng)不習慣螺(luo)螄(si)粉(fen)湯(tang)辣和腥的味道(dao)，而(er)這恰恰是(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)的特(te)色。精(jing)心熬(ao)制的螺(luo)螄(si)湯(tang)具有清而(er)不淡(dan)、麻而(er)不燥、辣而(er)不火、香而(er)不膩的獨特(te)風味。

      地(di)道(dao)的(de)柳州螺(luo)螄(si)粉都會帶(dai)著一(yi)股(gu)(gu)濃(nong)濃(nong)的(de)奇葩的(de)“臭(chou)”味，這股(gu)(gu)“臭(chou)”味來源于(yu)螺(luo)螄(si)粉里的(de)酸筍，它(ta)是新鮮(xian)筍經工藝發酵后(hou)酸化而(er)成(cheng)的(de)，其味道(dao)讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它(ta)的(de)內涵(han)的(de)人，就(jiu)會知道(dao)，它(ta)是香(xiang)而(er)不腐的(de)，聞之(zhi)開胃，想(xiang)之(zhi)流(liu)涎，吃之(zhi)打滾。