2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得通過。

        螺(luo)(luo)螄(si)粉除了鮮、酸、爽(shuang)、燙，辣(la)味(wei)也是它(ta)的(de)(de)(de)(de)獨(du)特之處。它(ta)由(you)柳州特有(you)的(de)(de)(de)(de)軟韌爽(shuang)口的(de)(de)(de)(de)米粉，加上酸筍(sun)、花生、油(you)(you)炸腐竹、黃花菜、蘿(luo)卜干(gan)、鮮嫩青菜等(deng)配料(liao)及(ji)濃(nong)郁(yu)適度的(de)(de)(de)(de)酸辣(la)味(wei)和煮爛螺(luo)(luo)螄(si)的(de)(de)(de)(de)湯水調合(he)而成，因有(you)奇特鮮美的(de)(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)湯，使(shi)人吃一(yi)想(xiang)二。未嘗其味(wei)先觀(guan)其色便會令(ling)人垂涎欲滴，紅(hong)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)(de)是漂浮在上面的(de)(de)(de)(de)一(yi)層辣(la)椒油(you)(you)，綠油(you)(you)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是時令(ling)青菜，鮮美的(de)(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)湯滲透每一(yi)根粉條，螺(luo)(luo)螄(si)粉中的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒油(you)(you)與(yu)普通(tong)的(de)(de)(de)(de)辣(la)不同，此種(zhong)帶著有(you)侵(qin)略性的(de)(de)(de)(de)辣(la)，嫩滑香酥(su)得讓人忘了本(ben)位。

        螺(luo)(luo)螄粉(fen)之所以叫做“螺(luo)(luo)螄粉(fen)”，是因為它的(de)(de)湯(tang)是用螺(luo)(luo)螄熬(ao)成(cheng)的(de)(de)緣故。外地(di)人(ren)可能不(bu)(bu)(bu)習慣螺(luo)(luo)螄粉(fen)湯(tang)辣和(he)腥的(de)(de)味(wei)道，速食(shi)螺(luo)(luo)螄粉(fen)而(er)這恰恰是螺(luo)(luo)螄粉(fen)的(de)(de)特(te)色(se)。精心(xin)熬(ao)制的(de)(de)螺(luo)(luo)螄湯(tang)具有清(qing)而(er)不(bu)(bu)(bu)淡、麻(ma)而(er)不(bu)(bu)(bu)燥(zao)、辣而(er)不(bu)(bu)(bu)火、香而(er)不(bu)(bu)(bu)膩的(de)(de)獨(du)特(te)風味(wei)。

        地(di)道(dao)的柳(liu)州螺(luo)螄(si)粉都會帶(dai)著一股濃濃的奇葩的“臭(chou)”味，這股“臭(chou)”味來源(yuan)于(yu)螺(luo)螄(si)粉里(li)的酸(suan)筍(sun)，它是新鮮筍(sun)經工藝發(fa)酵后酸(suan)化而(er)成的，其味道(dao)讓許多人(ren)“退避三舍”，但懂得(de)欣賞它的內涵的人(ren)，就會知道(dao)，它是香而(er)不(bu)腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。