十年前柳州螺螄粉還是個出了廣西就見不到的小城食品。曾經的小地方特產是如何一躍成為淘寶銷量冠軍和搜索量第一和年輕人的新寵？

1.螺螄粉的逆襲發家史：從街邊小吃，到百億網紅

螺螄粉是廣西柳州小吃，以辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味、柳州特有的米粉、加上發酵的酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干等配料及煮爛螺螄的湯水調和而成。

從八十年代的誕生一直到2014年，螺螄粉一直只存在于柳州的街邊小店。2012年一檔現象級的紀錄片綜藝《舌尖的中國》播出，第一季第一集的第十分鐘，螺螄粉出現了。這檔節目帶火了無數食品，甚至導致這些食品產業背后的股價升值。螺螄粉作為最大受益者之一，立馬被人從街邊小店放進了線下商場和線上電商的預包裝袋里。根據2019年淘寶和第一財經商業數據中心聯合發布的淘寶吃貨大數據報告，吃貨日常的八個關鍵詞如下。

螺螄粉是如何把共性做足的，特性做透呢？

作為一種需要半加工的包裝速食品，它滿足了“熬夜”、“懶人”、“ 烹飪”、“小份裝”。隨著螺螄粉吃播的流行和李子柒等網紅品牌加入市場，螺螄粉也開始改頭換面，拿下“顏值”、“網紅”的標簽不在話下。起源于80年代柳州的街邊小吃，其“地域特色”和“老字號”屬性不言而喻。戰略就是找準競爭七寸。螺螄粉的自帶熱搜體質的特性，頻頻以刻奇新聞出現在大眾面前。這次疫情間的螺螄粉全民狂歡做足了預熱，柳州螺螄粉加盟和螺螄粉培訓加盟都已成熟。

2、螺螄粉的高勢能顧客是誰？什么人愛吃？

根據知乎數據，在淘寶中搜索螺螄粉的人群里，八零后和九零后占比最多，其中女性的占比較多。這次螺螄粉狂熱中，主力軍是學生和白領，更準確地說，是復工了的白領。前一陣在家做涼皮、做蛋糕的中華小當家們。復工后當不了小當家，就開始在網上哭著吵著要吃螺螄粉。

1）、戰略就是站在趨勢的一方

重口味是風口：螺螄粉的靈魂在于“令人上頭”比如重口味的紅茶在世界也非常暢銷。螺獅粉的靈魂在于用柳州代代相傳的祖傳秘方發酵的酸筍。發酵食物中的氨基酸使食物變得鮮美可口，讓人欲罷不能，網絡俗稱，吃了使人“上頭”。對風味濃郁口感豐富的發酵食品的上癮是深植在全球人類的味蕾習慣里的。

2019淘寶吃貨大數據顯示，臭豆腐、臭酸筍、螺螄粉、臭鱖（gui）魚等令人“上頭”的食物銷量上漲。廣西人民當仁不讓成為全國最喜“臭”的省份，臭味食品的訂單穩居全國第一，其次則是北京、湖南。以前網上常出現的黑暗料理榜單上十之八九都是此類臭氣熏天的發酵食品。2020年的這場螺螄粉事件無疑進一步打開這個“上頭”市場。往日黑暗料理排行榜上的食物是否到了出頭之日？如何“聞臭而動”？這是未來食品商家們值得考慮的。

2）、疫情是催化劑：銷量劇增的背后一定是暗含了正確的場景定位。

泡面心酸、做飯麻煩、外賣又貴，螺螄粉剛剛好。疫情期間，螺螄粉解決了年輕人“吃泡面太心酸，一直叫外賣太貴也不安全，自己做飯也不會”的現狀。以“在方便面之上，外賣之下”的價格，比“方便面更費事，比做飯省事”的做法，讓消費者既能獲得幸福感，也能獲得成就感（好歹也算是自己動過手了）。

更何況，嗦粉聽上去可比吃泡面健康多了!