『 走，嗦(suo)粉克~ 』

“一碗一兩，多菜少粉加豆泡。一碗三兩，多粉少菜加鴨腳。”“再來份螺螄~”南寧一家螺螄粉店里，老翟揚聲點著單。廣西上大學的第二年，和同樣操著北方口音的老翟在同一家螺螄粉店第三次相遇之后，我們終于從泛泛之交吃成了飯友。而這段因為吃結下的友誼，用后來老翟的話說，叫“臭味相投”。柳州螺螄粉

那時候的(de)螺(luo)螄(si)粉還(huan)沒有成為“網紅爆款”。我(wo)們常(chang)去的(de)那家螺(luo)螄(si)粉店在(zai)一條狹(xia)窄(zhai)的(de)小巷子里，座位(wei)不多，光(guang)線(xian)昏暗(an)，幾(ji)乎常(chang)年開著兩個(ge)擺(bai)頭的(de)大風扇。老板娘一般在(zai)你點單的(de)當口(kou)就手腳(jiao)麻利(li)地(di)把你要的(de)米粉煮進(jin)鍋里，另一邊燙菜、備料，等到(dao)長木筷挑起(qi)、拉(la)長幾(ji)根粉看(kan)過軟(ruan)硬，一碗粉就進(jin)入(ru)收尾階段。

不銹鋼碗里，粉(fen)是(shi)彈(dan)彈(dan)的(de)(de)(de)(de)，吸飽了湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)豆腐泡軟(ruan)軟(ruan)地(di)趴在青菜(cai)上，酥香進味的(de)(de)(de)(de)鴨腳(jiao)也一(yi)副勾(gou)人模樣(yang)。半勺紅(hong)油加在深棕色的(de)(de)(de)(de)湯(tang)里，口舌之(zhi)欲就(jiu)此被徹底引爆。吃(chi)的(de)(de)(de)(de)時候，往(wang)往(wang)是(shi)在微辣的(de)(de)(de)(de)咸鮮味在味蕾炸開(kai)的(de)(de)(de)(de)一(yi)瞬(shun)間，鼻(bi)涕眼淚(lei)就(jiu)會一(yi)齊(qi)奔(ben)涌。這之(zhi)后就(jiu)是(shi)根本停不下來的(de)(de)(de)(de)嗦粉(fen)、吃(chi)料、再嗦粉(fen)的(de)(de)(de)(de)大循環。

小料里我最喜歡的是酸筍，被熱湯激出悶臭的酸筍，吃起來卻極脆爽。尤其悶熱濡濕的日子，酸與脆復合出的獨特清爽感，一根根嘎吱嘎吱地咬起來，簡直讓人上癮。最后的最后，螺螄粉湯是一定要喝光的。然后揣著一身酸爽溜溜達達、踩著夏夜的風各回各家。柳州螺螄粉加盟

說(shuo)(shuo)螺螄粉，繞不開螺螄。僅(jin)從用(yong)詞(ci)(ci)來(lai)說(shuo)(shuo)，廣西(xi)人的(de)“嗦(suo)粉”一(yi)詞(ci)(ci)就相當(dang)寫實。所謂“嗦(suo)”有一(yi)套(tao)標(biao)準動(dong)作，你得(de)唇(chun)舌并用(yong)，筷頭(tou)一(yi)挑，上下(xia)嘴唇(chun)往外(wai)一(yi)抻，舌頭(tou)一(yi)裹，猛地(di)一(yi)卷，吸溜聲里連湯帶粉，將酸爽盡數囊(nang)括。但其實這套(tao)“嗦(suo)”的(de)動(dong)作，來(lai)源于“嗦(suo)螺”。

螺螄粉(fen)的(de)(de)(de)緣(yuan)起之地柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)，有(you)一條貫(guan)穿市區的(de)(de)(de)江(jiang)叫柳(liu)(liu)江(jiang)。柳(liu)(liu)江(jiang)水質(zhi)清澈、蜿蜒(yan)曲折，給柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)帶來(lai)溫柔的(de)(de)(de)江(jiang)景，也帶來(lai)鮮美的(de)(de)(de)石螺。于是在柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)，從餐桌到大排檔處處可見炒(chao)螺、煮螺。柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)人也因此習(xi)得了“嗦螺”的(de)(de)(de)技(ji)法，只用唇舌配(pei)合就能輕松把藏在螺殼里的(de)(de)(de)細(xi)嫩的(de)(de)(de)螺肉裹進嘴里。

而由螺(luo)(luo)螄湯(tang)延展而生的(de)螺(luo)(luo)螄粉，在柳(liu)州人看來，要(yao)想地道也離不開一碗鮮螺(luo)(luo)湯(tang)。

柳州(zhou)人眼里(li)一碗好的螺(luo)螄(si)粉(fen)，湯一定透亮不(bu)渾濁的，靠得是一份(fen)螺(luo)肉(rou)鮮而不(bu)是咸來(lai)抓住味覺。當地講(jiang)究的螺(luo)螄(si)粉(fen)店，都會用鮮撈的石螺(luo)，先熱鍋冷(leng)油和辣椒、香辛(xin)料一頓(dun)爆(bao)炒，然后加熬好的豬棒骨湯，文(wen)火三小時牽引(yin)出石螺(luo)最鮮美的滋味。這時候螺(luo)味已經進(jin)到(dao)了湯里(li)，失(shi)了魂(hun)魄的螺(luo)肉(rou)一般都會撈出不(bu)要(yao)。

鮮有了，螺螄粉的酸與臭則仰仗于一味道地酸筍。當地的大頭甜筍經過發酵生出天然的酸味，臭里帶鮮，和螺湯、米粉輔一對撞，解辣又開胃。其他諸如配料，諸如酸豆角、木耳、腐竹、花生、青菜一應配料當然樣樣也不能馬虎，如此才能成就臭、酸、辣、鮮的一碗。螺螄粉培訓加盟

得益于螺螄粉店的迅速擴張，現在在北京也能輕易的找到螺螄粉店。之前和老翟興沖沖的約過幾次，那一碗碗似是而非的螺螄粉卻不是當年的酸鮮味道。要么“滂臭”卻味道缺缺；要么濃重非常，濃稠的湯混合著被辣油封住的粉，總有種說不清道不明的黏膩感；更有甚至就是牛肉湯的味道，每每吃完，下場都是嗓子拔干，框框喝水。也不是沒有好吃的，但確實太看運氣。