不(bu)銹鋼碗里，粉是(shi)彈彈的(de)(de)，吸(xi)飽了湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)豆腐泡軟軟地(di)趴在(zai)青(qing)菜上，酥(su)香(xiang)進味的(de)(de)鴨腳也一(yi)(yi)副勾人模(mo)樣。半勺紅油加在(zai)深棕色的(de)(de)湯(tang)里，口舌(she)之欲就(jiu)此被徹底引爆。吃的(de)(de)時(shi)候，往(wang)往(wang)是(shi)在(zai)微辣的(de)(de)咸鮮味在(zai)味蕾炸開的(de)(de)一(yi)(yi)瞬間(jian)，螺螄粉加盟培訓鼻涕眼淚就(jiu)會一(yi)(yi)齊(qi)奔(ben)涌。這(zhe)之后就(jiu)是(shi)根本停不(bu)下來的(de)(de)嗦粉、吃料、再(zai)嗦粉的(de)(de)大循(xun)環。

小料里我最(zui)喜(xi)歡(huan)的是酸筍(sun)，被熱湯激出(chu)悶臭的酸筍(sun)，吃起來卻極脆(cui)(cui)爽(shuang)。尤其悶熱濡濕的日(ri)子(zi)，酸與脆(cui)(cui)復合(he)出(chu)的獨(du)特清爽(shuang)感，一根根嘎吱嘎吱地咬起來，簡直讓(rang)人(ren)上癮。最(zui)后(hou)的最(zui)后(hou)，螺(luo)螄(si)粉湯是一定要喝光的。然后(hou)揣(chuai)著一身(shen)酸爽(shuang)溜(liu)溜(liu)達達、踩著夏夜的風各回各家。

說螺螄粉，繞不開螺螄。僅從用詞來說，廣西人的“嗦粉”一詞就相當寫實。所謂“嗦”有一套標準動作，柳州螺螄粉你得唇舌并用，筷頭一挑，上下嘴唇往外一抻，舌頭一裹，猛(meng)地一卷，吸溜聲里連(lian)湯帶(dai)粉(fen)，將酸爽盡(jin)數(shu)囊括(kuo)。但(dan)其實這(zhe)套(tao)“嗦(suo)”的動作，來源于“嗦(suo)螺”。

螺(luo)(luo)螄粉(fen)的(de)(de)(de)緣起之地柳(liu)州(zhou)，有一條貫穿市區(qu)的(de)(de)(de)江(jiang)叫柳(liu)江(jiang)。柳(liu)江(jiang)水(shui)質清澈、蜿蜒曲折，給柳(liu)州(zhou)帶來溫柔的(de)(de)(de)江(jiang)景，也(ye)帶來鮮美的(de)(de)(de)石螺(luo)(luo)。于是在(zai)(zai)柳(liu)州(zhou)，從餐桌到大排檔處(chu)處(chu)可見炒螺(luo)(luo)、煮(zhu)螺(luo)(luo)。柳(liu)州(zhou)人也(ye)因此習得了(le)“嗦螺(luo)(luo)”的(de)(de)(de)技法，只用唇舌配(pei)合就能(neng)輕松把藏在(zai)(zai)螺(luo)(luo)殼里的(de)(de)(de)細嫩(nen)的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)肉裹進嘴里。

而由螺(luo)(luo)螄湯延展而生的(de)螺(luo)(luo)螄粉，在(zai)柳州人(ren)看來，要想地道也離不開一碗(wan)鮮螺(luo)(luo)湯。

柳州人眼里一碗好的螺螄粉，湯一定透亮不渾濁的，靠得是一份螺肉鮮而不是咸來抓住味覺。當地講究的螺螄粉店，都會用鮮撈的石螺，先熱鍋冷油和辣椒、香辛料一頓爆炒，然后加熬好的豬棒骨湯，文火三小時牽引出石螺最鮮美的滋味。這時候螺味已經進到了湯里，失了魂魄的螺肉一般都會撈出不要。柳州螺螄粉加盟

鮮有了(le)，螺螄粉的酸(suan)(suan)(suan)與臭(chou)則仰仗于(yu)一(yi)(yi)(yi)味道地(di)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)。當(dang)地(di)的大(da)頭(tou)甜筍(sun)經過(guo)發酵生出天(tian)然的酸(suan)(suan)(suan)味，臭(chou)里(li)帶(dai)鮮，和螺湯、米(mi)粉輔一(yi)(yi)(yi)對(dui)撞，解(jie)辣(la)又開胃。其他諸(zhu)如配料，諸(zhu)如酸(suan)(suan)(suan)豆角、木耳、腐竹、花生、青菜一(yi)(yi)(yi)應(ying)配料當(dang)然樣樣也不能馬虎，如此才(cai)能成就臭(chou)、酸(suan)(suan)(suan)、辣(la)、鮮的一(yi)(yi)(yi)碗(wan)。