不銹(xiu)鋼碗里，粉(fen)(fen)(fen)是彈彈的(de)，吸(xi)飽了(le)湯汁的(de)豆腐泡軟軟地(di)趴(pa)在(zai)青菜上，酥香進味(wei)(wei)的(de)鴨腳也一(yi)副勾人模樣。半勺紅(hong)油加在(zai)深棕色的(de)湯里，口舌之(zhi)欲就此被徹(che)底引(yin)爆。吃的(de)時(shi)候，往往是在(zai)微辣的(de)咸鮮味(wei)(wei)在(zai)味(wei)(wei)蕾炸(zha)開的(de)一(yi)瞬間，螺螄粉(fen)(fen)(fen)加盟培(pei)訓鼻涕眼(yan)淚就會一(yi)齊奔涌(yong)。這(zhe)之(zhi)后就是根本(ben)停不下來的(de)嗦粉(fen)(fen)(fen)、吃料、再嗦粉(fen)(fen)(fen)的(de)大循環。

小料里我最(zui)喜歡的(de)是酸筍，被熱(re)湯激出(chu)悶臭的(de)酸筍，吃起來(lai)卻極脆爽。尤其悶熱(re)濡濕的(de)日子，酸與脆復(fu)合出(chu)的(de)獨特清(qing)爽感，一根根嘎吱(zhi)嘎吱(zhi)地咬起來(lai)，簡直讓人上癮。最(zui)后的(de)最(zui)后，螺螄粉湯是一定要喝光的(de)。然(ran)后揣著一身酸爽溜溜達(da)達(da)、踩(cai)著夏夜的(de)風(feng)各(ge)回各(ge)家。

說螺螄粉，繞不開螺螄。僅從用詞來說，廣西人的“嗦粉”一詞就相當寫實。所謂“嗦”有一套標準動作，柳州螺螄粉你得唇舌并(bing)用，筷頭一(yi)(yi)(yi)挑，上下嘴唇往外一(yi)(yi)(yi)抻(chen)，舌頭一(yi)(yi)(yi)裹，猛(meng)地一(yi)(yi)(yi)卷，吸溜聲里連湯帶粉，將酸爽盡數囊括(kuo)。但其實這套“嗦”的(de)動(dong)作，來源于“嗦螺”。

螺(luo)(luo)螄粉的緣起之地柳州，有一條貫穿市區的江(jiang)(jiang)叫柳江(jiang)(jiang)。柳江(jiang)(jiang)水(shui)質清澈、蜿蜒曲折，給柳州帶來溫(wen)柔(rou)的江(jiang)(jiang)景，也帶來鮮美的石(shi)螺(luo)(luo)。于是在(zai)柳州，從餐桌到大排檔處處可見炒螺(luo)(luo)、煮螺(luo)(luo)。柳州人(ren)也因此習得了(le)“嗦螺(luo)(luo)”的技法，只用唇舌配合就(jiu)能輕松把藏在(zai)螺(luo)(luo)殼里的細嫩的螺(luo)(luo)肉裹進嘴里。

而(er)由(you)螺螄湯延展而(er)生的螺螄粉(fen)，在柳(liu)州人看來(lai)，要(yao)想地(di)道也(ye)離不開一碗鮮(xian)螺湯。

柳州人眼里一碗好的螺螄粉，湯一定透亮不渾濁的，靠得是一份螺肉鮮而不是咸來抓住味覺。當地講究的螺螄粉店，都會用鮮撈的石螺，先熱鍋冷油和辣椒、香辛料一頓爆炒，然后加熬好的豬棒骨湯，文火三小時牽引出石螺最鮮美的滋味。這時候螺味已經進到了湯里，失了魂魄的螺肉一般都會撈出不要。柳州螺螄粉加盟

鮮(xian)有了，螺螄粉的(de)酸與臭(chou)則(ze)仰仗(zhang)于一(yi)味道地(di)酸筍(sun)。當(dang)(dang)地(di)的(de)大頭甜(tian)筍(sun)經過發酵生出(chu)天然的(de)酸味，臭(chou)里帶鮮(xian)，和螺湯、米(mi)粉輔一(yi)對(dui)撞，解辣又開胃。其他諸如(ru)(ru)配料(liao)，諸如(ru)(ru)酸豆角、木耳、腐竹、花生、青菜一(yi)應配料(liao)當(dang)(dang)然樣樣也不能馬(ma)虎，如(ru)(ru)此才能成就臭(chou)、酸、辣、鮮(xian)的(de)一(yi)碗。