螺螄粉原料：石(shi)螺10斤(jin)，豬筒骨(gu)5斤(jin)，雞(ji)(ji)骨(gu)架3斤(jin)，雞(ji)(ji)油(you)2斤(jin)，八(ba)角6克(ke)(ke)，沙(sha)姜8克(ke)(ke)，丁(ding)香2克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)15克(ke)(ke)，桂(gui)皮10克(ke)(ke)，草(cao)果10克(ke)(ke)，砂仁12克(ke)(ke)，干(gan)辣椒(jiao)(jiao)1斤(jin)，油(you)辣椒(jiao)(jiao)紅0.5克(ke)(ke)，桂(gui)林豆腐乳15塊，紫蘇(su)0.5斤(jin)，酸筍1斤(jin)，清水50斤(jin)，姜50克(ke)(ke)。

制作：1、先將石(shi)螺(luo)用(yong)清(qing)水洗凈，侵泡2日后，剪去(qu)尾尖(jian)，飛水沖(chong)洗后待用(yong)。

2、豬骨(gu)，雞骨(gu)飛水后(hou)入(ru)鍋(guo)上火燉開后(hou)，雞油清洗放下湯鍋(guo)熬1.5小時出味。

3、石螺(luo)濾干(gan)水(shui)后，入鍋炒干(gan)水(shui)份后起鍋。

4、鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機制干粉泡制；干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。螺絲粉佐料；青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。柳州螺螄粉特點：香，微(wei)辣，燙，鮮，開胃(wei)。

附(fu)：十三香(xiang)菌湯螺螄特(te)點：咸鮮微辣，帶有山珍的清(qing)香(xiang)。

介紹(shao)：十三香料(liao)粉和菌粉熬(ao)湯料(liao)，用這種湯來燒螺螄，出(chu)菜(cai)快(kuai)，口味濃香。

原料：螺螄600克，野山椒30克。調料：黃(huang)酒10克，鹽5克，十三香菌湯250克，雞精(jing)5克，蔥段、蒜片(pian)、蒜片(pian)各5克，豆油(you)15克。

十三香菌(jun)湯制(zhi)作(zuo)：十三香料(liao)(liao)粉30克，山珍料(liao)(liao)（即菌(jun)粉，調料(liao)(liao)市場有售）30克，干(gan)紅辣椒碎15克。螺螄粉加盟將以上(shang)用料(liao)(liao)用細紗布(bu)包(bao)起，放入1000克水小火熬制(zhi)2小時(shi)即成十三香菌(jun)湯。

十三(san)香(xiang)料粉的調法(fa)：草(cao)(cao)果(guo)2斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、木香(xiang)0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、香(xiang)砂0.7斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、砂仁0.8斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、草(cao)(cao)蔻(kou)1.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、蓽撥1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、丁香(xiang)1.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、白蔻(kou)2斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、白芷0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、山奈0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、香(xiang)果(guo)0.7斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、良姜0.8斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、小茴香(xiang)1.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、肉果(guo)1.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、甘草(cao)(cao)0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)，煙(yan)桂0.9斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、肉桂0.6斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、桂丁0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、香(xiang)茅1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、桃(tao)草(cao)(cao)1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、梔子1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、毛桃(tao)1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、花(hua)椒0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、八角2斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、香(xiang)葉1.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、孜然(ran)1.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、當(dang)歸1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、黨參0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、干辣椒1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、陳皮0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)，以上香(xiang)料打磨(mo)成粉即可。

制作(zuo)方(fang)法(fa)：1、螺螄汆(cuan)水后瀝凈(jing)水分待(dai)用。

2、鍋中加豆油燒(shao)熱，下(xia)(xia)蔥、姜、蒜爆香，下(xia)(xia)入(ru)螺(luo)(luo)螄翻炒幾下(xia)(xia)，加入(ru)黃酒、正宗螺(luo)(luo)螄粉十三香菌湯、野山椒，調好口味，燒(shao)30秒即(ji)成(cheng)。