螺螄粉原料：石螺10斤(jin)，豬筒骨5斤(jin)，雞(ji)骨架3斤(jin)，雞(ji)油2斤(jin)，八角6克(ke)(ke)，沙姜(jiang)(jiang)8克(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)2克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)15克(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)，草果10克(ke)(ke)，砂(sha)仁12克(ke)(ke)，干辣椒(jiao)1斤(jin)，油辣椒(jiao)紅0.5克(ke)(ke)，桂林(lin)豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤(jin)，酸筍1斤(jin)，清水50斤(jin)，姜(jiang)(jiang)50克(ke)(ke)。

制作：1、先將石螺用(yong)清(qing)水洗凈，侵泡2日后，剪去(qu)尾尖，飛水沖洗后待用(yong)。

2、豬骨，雞(ji)骨飛水后入(ru)鍋(guo)上火燉(dun)開后，雞(ji)油清洗放下湯鍋(guo)熬1.5小時出味。

3、石(shi)螺濾干(gan)水后，入(ru)鍋炒干(gan)水份后起鍋。

4、鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機制干粉泡制；干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。螺絲粉佐料；青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。柳州螺螄粉特點：香，微辣，燙(tang)，鮮(xian)，開胃。

附：十三香菌湯螺螄特點：咸(xian)鮮微辣，帶有山珍的清香。

介紹：十三香料(liao)粉和菌粉熬湯料(liao)，用(yong)這(zhe)種湯來燒(shao)螺(luo)螄，出菜快，口味濃香。

原料：螺螄600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，野山(shan)椒30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。調(diao)料：黃酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，十三香菌湯250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段、蒜(suan)片、蒜(suan)片各5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

十三香菌湯(tang)(tang)制作：十三香料粉30克，山珍料（即菌粉，調料市場有(you)售）30克，干紅辣椒碎15克。螺螄(si)粉加盟將以上用料用細紗布包(bao)起，放(fang)入(ru)1000克水小(xiao)火(huo)熬制2小(xiao)時即成十三香菌湯(tang)(tang)。

十三香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)粉的調法：草(cao)(cao)果2斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)砂0.7斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、砂仁(ren)0.8斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、草(cao)(cao)蔻1.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、蓽撥1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)1.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、白蔻2斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、白芷0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、山奈0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)果0.7斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、良姜0.8斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)1.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、肉(rou)果1.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、甘草(cao)(cao)0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)，煙桂(gui)0.9斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、肉(rou)桂(gui)0.6斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、桂(gui)丁(ding)0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)茅1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、桃草(cao)(cao)1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、梔子1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、毛(mao)桃1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、花椒0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、八(ba)角2斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉1.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、孜然1.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、當歸1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、黨參(can)0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、干辣椒1斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)、陳皮0.5斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)，以上香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)打磨成(cheng)粉即可。

制(zhi)作方法(fa)：1、螺螄汆水后(hou)瀝凈水分待用。

2、鍋(guo)中加豆油燒(shao)熱，下(xia)蔥、姜(jiang)、蒜爆香，下(xia)入螺螄翻(fan)炒幾下(xia)，加入黃(huang)酒、正宗螺螄粉十三香菌湯(tang)、野山椒，調(diao)好口味，燒(shao)30秒即成。