如今，柳州螺螄粉已經超越(yue)口罩，成了最(zui)難買到的“硬通(tong)貨”。

4月3日，柳州市(shi)副市(shi)長侯剛(gang)在(zai)柳州螺螄粉電子商務產(chan)業園里開了一場(chang)直播(bo)帶(dai)貨，推介柳州特產(chan)，1200包現貨螺螄粉上架(jia)即被“秒空”。

“一袋難求”已成為螺螄(si)粉(fen)圈內常(chang)態(tai)。4月18日(ri)，多家螺螄(si)粉(fen)網店仍處于(yu)無現貨狀態(tai)，幾家頭部品(pin)牌店鋪(pu)均顯(xian)示預售(shou)30天以上。“現在我們工廠的(de)訂單已經排到(dao)了7月之后。”“比較知(zhi)名的(de)螺螄(si)粉(fen)廠家基(ji)本(ben)都出現了排期生產的(de)情(qing)況”。

需求(qiu)刺(ci)激下(xia)，柳州(zhou)(zhou)本地的(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)企業紛紛開(kai)足馬力生產，日產量(liang)不斷創下(xia)新高。“今(jin)年(nian)是螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)需求(qiu)爆發最猛的(de)一年(nian)。”柳州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)協會會長(chang)(chang)倪銚陽表示，“現在柳州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)產能已從去年(nian)的(de)150萬(wan)包(bao)/天，增長(chang)(chang)到(dao)了超200萬(wan)包(bao)/天，但還是供不應(ying)求(qiu)”。

螺(luo)螄(si)粉產業已迎(ying)來爆(bao)發式增長。2015年時，柳州的(de)螺(luo)螄(si)粉產業產值僅(jin)有5億(yi)元，到了2019年底，產值已突破60億(yi)元。現在(zai)，這(zhe)個數字還在(zai)迅猛增長中。

“柳州的螺(luo)螄(si)粉(fen)全產業已創造了超過25萬個就業崗位。”該市商務(wu)局商貿與流通業發(fa)展(zhan)科副科長趙嬉林表示，今年(nian)柳州還將新增螺(luo)螄(si)養殖2萬畝(mu)，也(ye)會擴大其(qi)他螺(luo)螄(si)粉(fen)上(shang)游原材料的酸筍種植(zhi)、米(mi)粉(fen)加(jia)工等企(qi)業生(sheng)產規模。

螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)正在成為柳州(zhou)市的新支柱產(chan)業(ye)。柳州(zhou)市政(zheng)府表示，2022年要將(jiang)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)產(chan)業(ye)打造至“雙百(bai)億(yi)(yi)”級別：袋裝螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)銷(xiao)售收入(ru)實(shi)現(xian)100億(yi)(yi)元，配套及衍(yan)生產(chan)業(ye)銷(xiao)售收入(ru)實(shi)現(xian)100億(yi)(yi)。

“我們老是(shi)(shi)說，站在風口上，豬也能飛起(qi)來。豬飛沒飛我不知(zhi)道，但(dan)是(shi)(shi)我們柳州(zhou)螺(luo)螄粉產(chan)業已經(jing)在這(zhe)幾年(nian)互聯網的經(jing)濟春(chun)風吹動下，乘風破浪，一路起(qi)飛。”柳州(zhou)市副市長侯剛如(ru)是(shi)(shi)說。

“網紅爆款”的誕生

“口(kou)罩已經囤夠了，可預(yu)售下單的螺螄粉還(huan)要等到五月份。”類(lei)似討論(lun)在微博上(shang)頻頻出現。

今年以來，螺(luo)螄粉一度成(cheng)為(wei)比口罩還難買的大眾焦點(dian)。它因缺(que)貨(huo)而遭(zao)到全民呼喚，頻頻登(deng)上微(wei)博熱(re)搜榜，“螺(luo)螄粉怎么還不發貨(huo)”“螺(luo)螄粉自(zi)由(you)”“為(wei)了吃(chi)螺(luo)螄粉有(you)多拼”等相(xiang)關話題累計超過16億(yi)次閱讀(du)、110萬次討論。

從地方街邊小(xiao)吃(chi)到全民網紅(hong)爆款(kuan)，回溯螺螄粉的爆紅(hong)之路，堪(kan)稱一場電商+網紅(hong)的教科書級營銷案例。

2012年，《舌尖(jian)上的(de)中國1》開播，螺(luo)螄粉(fen)作為廣西柳州名小吃的(de)代表(biao)，在第一集里(li)就“C位出(chu)道”。螺(luo)螄粉(fen)獨特(te)的(de)螺(luo)螄、酸(suan)(suan)筍、腐竹等配(pei)料(liao)和酸(suan)(suan)臭辣的(de)湯底口味迅(xun)速吸引了(le)外地食客的(de)注意力。

接下來，《走遍中國(guo)》《食(shi)在八方》《康熙來了》等(deng)知(zhi)名美食(shi)和(he)娛樂節目紛(fen)紛(fen)策劃“螺(luo)螄粉專場(chang)”，螺(luo)螄粉的曝光程度激(ji)增，也(ye)刺激(ji)著更(geng)多消(xiao)費者加(jia)入嘗鮮隊伍(wu)，進一步(bu)轉化為(wei)更(geng)大的真實購買力。

2014年10月，柳(liu)州第一家預包裝螺螄(si)粉(fen)企業(ye)注冊，螺螄(si)粉(fen)以(yi)新速食品的形式，正式走進線下商(shang)場和線上電商(shang)。

“從2014年末開始，柳州的(de)袋裝(zhuang)螺螄粉(fen)企業才(cai)真正初(chu)成規模。”倪銚陽表示，在(zai)(zai)(zai)袋裝(zhuang)螺螄粉(fen)企業成規模出現(xian)之前(qian)，柳州螺螄粉(fen)仍然還停留在(zai)(zai)(zai)只有街邊小店的(de)階(jie)段(duan)，“袋裝(zhuang)企業的(de)規模化(hua)生產和出色的(de)品牌營銷，是螺螄粉(fen)在(zai)(zai)(zai)全國范圍內爆紅的(de)大前(qian)提”。

憑(ping)借(jie)酸(suan)臭辣的(de)獨特口味，柳州螺螄粉掀起了(le)一次又一次網(wang)絡熱潮。“一個想跳(tiao)樓(lou)的(de)人(ren)在(zai)跳(tiao)之前點了(le)一份螺螄粉外賣，吃(chi)完后不想跳(tiao)樓(lou)了(le)”“留學生(sheng)(sheng)在(zai)國外吃(chi)螺螄粉被(bei)鄰居報警稱家中有生(sheng)(sheng)化武器”，這(zhe)類令(ling)人(ren)啼笑皆非的(de)獵奇新聞進一步助推了(le)螺螄粉的(de)好奇心(xin)消費。

2015年，柳(liu)州螺螄粉的線上(shang)銷量(liang)達6萬(wan)(wan)袋，銷售(shou)額(e)達5億元。到(dao)了2018年，日銷量(liang)已猛增至120萬(wan)(wan)袋，淘寶平臺(tai)上(shang)合(he)計賣出2840萬(wan)(wan)件，銷售(shou)額(e)突破45億元，一躍(yue)成為阿里巴巴銷售(shou)排名第(di)一的米粉類產(chan)品。

自(zi)此，螺螄(si)粉(fen)已是風靡全網(wang)(wang)的(de)“爆款”。一切(qie)和螺螄(si)粉(fen)相關的(de)消息都(dou)自(zi)帶流量和話題熱(re)度，各路明星(xing)、網(wang)(wang)紅(hong)達人也紛紛在(zai)社(she)交(jiao)媒體上分享(xiang)螺螄(si)粉(fen)，各種“吃播”視(shi)頻接踵而至，進一步激發更(geng)多網(wang)(wang)友(you)的(de)好(hao)奇(qi)心消費和感官體驗訴求，嘗新式購買力加速(su)爆發。

從2015年到2019年，柳州螺螄粉保持著年均100%以上的市場增長率。2019年底，預包裝柳州螺螄粉加盟注冊企業已達81家、200多個品牌，螺螄粉培訓加盟日臻完善，淘(tao)寶的預(yu)包裝螺(luo)螄粉日銷量已(yi)突(tu)破170萬(wan)袋，銷售(shou)額突(tu)破60億元。而在2020年疫情(qing)期(qi)間，柳(liu)州螺(luo)螄粉更是多(duo)次榮登(deng)淘(tao)寶熱搜榜第一，位列宅家(jia)食物排名(ming)榜第一名(ming)。

“2020年(nian)疫情期間迎來了螺螄(si)粉需求的一次最大爆發。”倪銚陽表示，一方(fang)面(mian)是(shi)“宅家(jia)經濟”的拉(la)動，一方(fang)面(mian)是(shi)春(chun)季提供(gong)的時節機遇點，“春(chun)天人們大多食欲不(bu)振(zhen)，螺螄(si)粉的酸(suan)辣咸鮮很開胃，恰好能激(ji)發食欲”。

“雙百億”產業

螺螄(si)粉爆紅背后，離不開柳(liu)(liu)州地(di)方政府(fu)的大力支持(chi)，大步走向規(gui)模化的螺螄(si)粉產業，也(ye)為柳(liu)(liu)州當地(di)帶來了新百億產業的希望。

從2015年柳(liu)(liu)(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)螺(luo)螄(si)粉產業初成(cheng)規(gui)模時起，柳(liu)(liu)(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)市政府就成(cheng)了(le)當(dang)地(di)螺(luo)螄(si)粉產業發展的最大(da)助力器(qi)。2015年，柳(liu)(liu)(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)市政府為螺(luo)螄(si)粉申請了(le)地(di)理(li)標(biao)志保護。如(ru)今，柳(liu)(liu)(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)螺(luo)螄(si)粉已正式成(cheng)為了(le)“國家地(di)理(li)標(biao)志證明商(shang)標(biao)”，這意味著，今后“柳(liu)(liu)(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)螺(luo)螄(si)粉”只能在柳(liu)(liu)(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)轄(xia)區生(sheng)產，對維護柳(liu)(liu)(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)螺(luo)螄(si)粉產品(pin)的品(pin)質、聲譽(yu)具有至關重要的作用。

2016年，柳州(zhou)市開始建設(she)一個功能完(wan)善、上下游產(chan)業(ye)齊全螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)產(chan)業(ye)園，并從工業(ye)旅游角度將其(qi)打造成為4A級景區。同(tong)時(shi)，柳州(zhou)市政府還開始加強螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)對外宣傳：定(ding)期舉辦螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)比賽，發起螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)保護(hu)協(xie)會，把約定(ding)俗成的(de)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)配方(fang)在紙面(mian)上定(ding)了型。

為控制(zhi)螺(luo)螄粉(fen)產業中投機取巧(qiao)和假冒偽劣(lie)的情況，柳州(zhou)市還出臺(tai)了專門的地方標準文件來規范螺(luo)螄粉(fen)的生(sheng)產。

“自2016年(nian)1月發(fa)布了《柳(liu)(liu)(liu)州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)地方標(biao)準》后(hou)，柳(liu)(liu)(liu)州(zhou)市(shi)就開始對(dui)螺(luo)螄(si)粉(fen)企業(ye)進行持續監管和(he)(he)整頓，不達標(biao)的全(quan)部關停整改。”柳(liu)(liu)(liu)州(zhou)市(shi)商(shang)務(wu)局商(shang)貿(mao)與(yu)流通業(ye)發(fa)展科(ke)副科(ke)長趙(zhao)嬉林表示，柳(liu)(liu)(liu)州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)已經是柳(liu)(liu)(liu)州(zhou)市(shi)的一張城(cheng)市(shi)名片，必須要保證(zheng)食品標(biao)準和(he)(he)質量(liang)安全(quan)，“不允許個別企業(ye)影響產業(ye)口碑(bei)的情況發(fa)生(sheng)”。

強有力的(de)(de)(de)監管和支持(chi)下(xia)，很多袋裝螺螄(si)粉工廠的(de)(de)(de)產(chan)(chan)能力開始爆炸式增長。圍(wei)繞這一(yi)碗粉，柳州(zhou)還布局(ju)了一(yi)條螺螄(si)粉產(chan)(chan)業鏈，螺螄(si)粉的(de)(de)(de)原材(cai)料供應也變成新的(de)(de)(de)熱(re)門增長點。

2019年，作為產值(zhi)占據柳州市(shi)螺螄(si)(si)粉產業半(ban)壁江山的轄區，魚峰區開啟(qi)自(zi)治區級柳州螺螄(si)(si)粉產業核心示(shi)范(fan)(fan)區建(jian)設。趙(zhao)嬉林說，目前，示(shi)范(fan)(fan)區已完成退桉改竹1300畝，建(jian)成螺螄(si)(si)基(ji)地、毛木耳基(ji)地等(deng)3000畝，輻射帶(dai)動里雍(yong)鎮(zhen)、白(bai)沙鎮(zhen)的豆角、螺螄(si)(si)等(deng)種養3萬畝，帶(dai)動貧困戶450多戶，戶均增(zeng)收2000元左右。

“螺(luo)螄(si)粉(fen)對柳州的產(chan)業發展(zhan)(zhan)和脫貧攻堅(jian)都有重要(yao)作用(yong)。”趙嬉林表示，螺(luo)螄(si)粉(fen)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)業的發展(zhan)(zhan)帶動了(le)柳州市種(zhong)(zhong)養業、電(dian)子商務、物流、包裝(zhuang)等一三產(chan)業發展(zhan)(zhan)，形成了(le)上下(xia)游供(gong)應配套(tao)全產(chan)業鏈。其中，配套(tao)建設的大米(mi)、豆(dou)(dou)角、竹筍(sun)、木耳等螺(luo)螄(si)粉(fen)原(yuan)材料基地規模達(da)50萬畝，超(chao)過25萬個(ge)就業崗位遍布螺(luo)螄(si)養殖、酸筍(sun)種(zhong)(zhong)植與加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、腐竹加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、豆(dou)(dou)角加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、米(mi)粉(fen)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)等種(zhong)(zhong)養產(chan)銷上下(xia)游產(chan)業的各個(ge)環節，帶動原(yuan)料基地農戶20萬人、貧困(kun)戶4500多戶（約2.3萬人）人均年增收(shou)9000元以上。

全產(chan)業(ye)(ye)的發展也(ye)給柳州(zhou)螺螄粉企(qi)業(ye)(ye)的加速發展添了一把火，不(bu)少品(pin)牌已經在幾年的時間內(nei)實現了幾十倍(bei)的擴張。如(ru)今的訂(ding)單已排(pai)到了5月底甚至7月份，滿(man)載生(sheng)產(chan)之余，趁著熱(re)度進一步(bu)擴大生(sheng)產(chan)也(ye)成為不(bu)少品(pin)牌的共(gong)識。

按照《柳州螺螄粉地方標準》規定，以干米(mi)粉（或調制干米(mi)粉）和(he)螺螄肉湯料(liao)(liao)為主要原料(liao)(liao)，加入辣椒油配(pei)料(liao)(liao)包(bao)、酸筍(sun)配(pei)料(liao)(liao)包(bao)、腐竹配(pei)料(liao)(liao)包(bao)、花生配(pei)料(liao)(liao)包(bao)等，經包(bao)裝制成的(de)才能(neng)稱柳州螺螄粉。

“螺螄粉(fen)的基(ji)礎配料大(da)同小(xiao)異(yi)，主要差(cha)別在口味(wei)和品牌效應(ying)上。”倪銚陽表示，“目前名列前茅的螺螄粉(fen)品牌都是同時做好了質量口味(wei)和品牌營銷才得以成功(gong)的”。

對柳(liu)州本地而言(yan)，螺(luo)(luo)螄粉(fen)的產(chan)業(ye)地位(wei)正在迅速提升。3月26日(ri)，在柳(liu)州市(shi)商務(wu)局與阿里巴巴聚(ju)劃算共(gong)同(tong)舉(ju)辦的“淘寶吃貨匯聚(ju)廣西·柳(liu)州螺(luo)(luo)螄粉(fen)產(chan)業(ye)戰略發布會”上，柳(liu)州市(shi)政府宣布，到2022年(nian)，要將螺(luo)(luo)螄粉(fen)產(chan)業(ye)打造(zao)至“雙(shuang)百(bai)億”級別(bie)：袋(dai)裝螺(luo)(luo)螄粉(fen)銷售(shou)收入實現100億元(yuan)，配(pei)套(tao)及(ji)衍生產(chan)業(ye)銷售(shou)收入實現100億。

“目前看來，今年柳州螺螄(si)粉的全年銷售(shou)額就能達到(dao)90億元(yuan)至(zhi)100億元(yuan)。”倪銚陽說，“我對螺螄(si)粉的產業前景非常有信心，市場熱度至(zhi)少還會持續3-5年”。

誰能(neng)成為下(xia)一個“螺螄粉”？

螺(luo)螄粉的(de)教科(ke)書(shu)式“出圈(quan)”，正(zheng)在速(su)食界掀起一波新學習浪潮。武漢熱干面、云南過橋米線(xian)、四川擔(dan)擔(dan)面、湖南米粉等地方(fang)小吃，誰能找準機會，成(cheng)功復制螺(luo)螄粉之路？

“一(yi)碗好的螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)，關(guan)鍵在于(yu)食(shi)材和口味(wei)。”倪銚陽認為，螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)火爆且令人(ren)印(yin)象深刻的原因在于(yu)，非(fei)油炸的米粉(fen)和真正(zheng)螺(luo)(luo)螄(si)熬制的濃湯(tang)，再輔以(yi)酸豆角、酸筍、木耳(er)、花(hua)(hua)生米、油炸腐竹、蘿(luo)卜干(gan)、黃花(hua)(hua)菜、鮮(xian)嫩(nen)青菜、香蔥等十(shi)幾種優質配料，食(shi)材豐富，口味(wei)酸辣鮮(xian)爽(shuang)，“既滿足了(le)口感，又營養豐富，加(jia)上方便快捷的特點，才令人(ren)一(yi)吃難忘(wang)”。

除(chu)了螺螄粉(fen)本身(shen)的(de)特點，柳州地(di)方政府和(he)本地(di)行業(ye)(ye)所(suo)給予的(de)政策(ce)和(he)各種幫(bang)助(zhu)，則是支(zhi)撐螺螄粉(fen)產業(ye)(ye)做強的(de)關鍵(jian)支(zhi)柱。

“柳州螺螄粉加工園區已經具備較大規模(mo)，基(ji)本(ben)形成(cheng)了完(wan)整的上下游產(chan)(chan)業鏈。”趙嬉(xi)林(lin)表示，“接下來(lai)，柳州還將進(jin)一步實施螺螄粉產(chan)(chan)業升級發展(zhan)的“六個(ge)一”工程(cheng)，著力加強全產(chan)(chan)業鏈建設”。

柳州(zhou)(zhou)市螺(luo)螄粉協(xie)會(hui)會(hui)長倪銚陽則表示，協(xie)會(hui)正在(zai)申請(qing)用于實(shi)體門店的(de)柳州(zhou)(zhou)螺(luo)螄粉集體商(shang)標，探索類似中國沙縣(xian)小吃和蘭州(zhou)(zhou)拉(la)面的(de)發展路徑，計劃將(jiang)柳州(zhou)(zhou)螺(luo)螄粉開遍(bian)中國各地，“在(zai)2022年實(shi)現5萬家的(de)目標”。

此外，地(di)方(fang)(fang)到位(wei)的金(jin)(jin)融(rong)(rong)支持也是(shi)柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)粉全產業(ye)(ye)順利發展的重要一環。“柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)本地(di)的螺(luo)(luo)螄(si)粉相(xiang)(xiang)關企業(ye)(ye)有較好的融(rong)(rong)資環境。”柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)銀(yin)行(xing)普(pu)惠金(jin)(jin)融(rong)(rong)部、小企業(ye)(ye)金(jin)(jin)融(rong)(rong)服務(wu)中(zhong)心總經理羅中(zhong)文說，一方(fang)(fang)面，柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)市(shi)政府對螺(luo)(luo)螄(si)粉相(xiang)(xiang)關企業(ye)(ye)不(bu)斷給予稅收優惠和財政補貼，另(ling)一方(fang)(fang)面，由于(yu)多(duo)家(jia)螺(luo)(luo)螄(si)粉企業(ye)(ye)的市(shi)場表(biao)現優秀，地(di)方(fang)(fang)銀(yin)行(xing)等(deng)金(jin)(jin)融(rong)(rong)機構(gou)也樂于(yu)為(wei)螺(luo)(luo)螄(si)粉相(xiang)(xiang)關企業(ye)(ye)提供(gong)各種金(jin)(jin)融(rong)(rong)貸款(kuan)產品。

“考(kao)慮到螺螄(si)粉產(chan)(chan)業的(de)發(fa)展(zhan)需求，我(wo)們銀行還推出了專門的(de)‘螺螄(si)粉貸(dai)’產(chan)(chan)品。”羅(luo)中文表示，柳州銀行的(de)“螺螄(si)粉產(chan)(chan)業貸(dai)”向柳州螺螄(si)粉產(chan)(chan)業全鏈條企(qi)業開放(fang)，目(mu)前已(yi)累計(ji)支持相關(guan)企(qi)業40余(yu)家，累計(ji)放(fang)款金(jin)額1.5億(yi)余(yu)元。“預計(ji)今年年底，累計(ji)放(fang)款金(jin)額將達到3億(yi)余(yu)元”。

“產(chan)品優勢、規模(mo)化生產(chan)、互聯網+的(de)(de)融合程度，都(dou)是柳(liu)州螺(luo)(luo)螄(si)粉成(cheng)功必不可少的(de)(de)要(yao)素。”倪銚陽(yang)說，“柳(liu)州螺(luo)(luo)螄(si)粉的(de)(de)市場潛(qian)力仍然很大，并有希望在風潮之后，成(cheng)為人(ren)們日常(chang)生活中的(de)(de)常(chang)備食品”。