最"臭名昭著"，又難以忘懷(huai)的食物是什么？答案肯定(ding)就是螺螄粉(fen)(fen)了(le)，螺螄粉(fen)(fen)成為了(le)2020年最有味道(dao)卻也最能圈粉(fen)(fen)的食物。

據新浪財經報道，2014年，在柳州僅有1家符合生產資質的預包裝螺螄粉企業，而到了2019年末，預包裝柳州螺螄粉注冊(ce)企(qi)業(ye)有81家、200多個品牌，日均銷量超過(guo)170萬袋，銷售(shou)額突破60億元。

2014

螺螄(si)粉袋裝產(chan)品的推出，成為(wei)它(ta)從(cong)街頭小吃走(zou)向(xiang)全國的標志。

2015

螺螄粉(fen)的線上(shang)銷量為5億元(yuan)。

2018

螺螄粉的線上(shang)銷量猛(meng)增為40億元。

2019

螺螄(si)粉的線上銷(xiao)量沖刺60億(yi)元。

螺螄粉究竟是怎么火起來(lai)并且(qie)保(bao)持熱度的？

品牌分析

品牌(pai)分析(xi)：地方特色(se)小吃

目標人群：覆蓋(gai)所有人群，主(zhu)力消(xiao)費均(jun)是18-25的年(nian)輕人。

目標(biao)人群愛(ai)(ai)好：敢于嘗試新鮮(xian)事物；喜歡看測(ce)評(ping)；互聯網(wang)深度愛(ai)(ai)好者；喜歡口味獨特的(de)食物。

前期

電視(shi)植入：螺螄(si)粉是廣西的(de)一(yi)種特產，多(duo)次(ci)以非物質文化遺產身(shen)份進入《舌尖上(shang)的(de)中國》、《走遍(bian)中國》等多(duo)個知名電視(shi)節目，從而進入人們(men)的(de)視(shi)野。

政(zheng)策(ce)支持(chi)：在柳州(zhou)市(shi)政(zheng)府的主導下(xia)，組織了(le)(le)一(yi)批廠商進(jin)行生產研發(fa)，而后(hou)生產出了(le)(le)還(huan)原度(du)高的預包裝螺(luo)螄(si)粉(fen)。為了(le)(le)推進(jin)柳州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)品牌化(hua)、標(biao)準化(hua)、規模化(hua)、產業化(hua)發(fa)展，地方政(zheng)府還(huan)推出了(le)(le)系(xi)列扶持(chi)方案，加大扶持(chi)力(li)度(du)。以柳州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)生產體系(xi)建議、技術(shu)開(kai)發(fa)、品牌建設、營銷體系(xi)、人才培訓為重(zhong)點(dian)，優(you)先(xian)扶持(chi)。

這一(yi)系列的(de)政策(ce)支持(chi)，快速讓后端相(xiang)關的(de)產(chan)業進行集(ji)群(qun)，規(gui)模效應下，推動品(pin)類的(de)發展(zhan)。尤其是將預包裝螺螄(si)粉達(da)到規(gui)模化的(de)生產(chan)需求，推動螺螄(si)粉走(zou)出柳州，向更大(da)范圍的(de)區域銷售(shou)。

價格(ge)定位(wei)(wei)：普通的(de)(de)(de)速食(shi)食(shi)品價格(ge)都是在(zai)10元以(yi)下的(de)(de)(de)，而市面上的(de)(de)(de)快(kuai)餐價格(ge)又保持在(zai)30元-50元之間，因此，10元-20元的(de)(de)(de)價格(ge)區間是沒有(you)太多(duo)競爭對手的(de)(de)(de)，這足(zu)以(yi)看出螺螄(si)粉對市場細分的(de)(de)(de)把(ba)握，以(yi)及對目標客戶人群的(de)(de)(de)定位(wei)(wei)很精(jing)準。

配(pei)料豐富&口(kou)感獨特：差異化口(kou)感，正是(shi)當下年(nian)輕消費(fei)者所追求的(de)。千篇(pian)一律的(de)方(fang)便(bian)面，始(shi)終讓人覺得乏味。

與方便(bian)面相比，螺(luo)螄(si)粉(fen)無論在配料(liao)上(shang)，還是口味(wei)上(shang)，遠勝方便(bian)面。一包常見的預包裝螺(luo)螄(si)粉(fen)，調味(wei)配料(liao)有酸筍、螺(luo)螄(si)湯料(liao)、辣椒油、花生(sheng)腐竹、酸豆角木耳蘿卜干、香醋等，數十(shi)種，配料(liao)極(ji)其豐富。

銷售渠道：前期螺螄粉除了線上的(de)銷售，還布局(ju)在線下商超(chao)和便(bian)利(li)店等(deng)用戶(hu)經(jing)常(chang)去的(de)地方，加深用戶(hu)對品牌的(de)印象(xiang)。

中期

新媒(mei)體(ti)傳播(bo)(bo)：大量投放自(zi)媒(mei)體(ti)，小(xiao)紅書、抖(dou)音(yin)、微博、B站等(deng)等(deng)，請(qing)大量網紅、自(zi)媒(mei)體(ti)大V、明星進(jin)行(xing)助推(tui)，以及合(he)作生產優質原創內容來擴大影響力(li)。隨著短(duan)視頻、直播(bo)(bo)等(deng)多元化的(de)社(she)(she)交平(ping)臺崛(jue)起，為螺(luo)螄粉(fen)的(de)爆火提供了充分(fen)的(de)土壤。社(she)(she)交平(ping)臺，本質是(shi)人與人交流互動的(de)場所(suo)，而螺(luo)螄粉(fen)自(zi)帶話(hua)題熱(re)議的(de)屬性(xing)，兩(liang)者正好(hao)恰(qia)如其(qi)分(fen)。

一段時間里，試吃螺螄粉(fen)成了(le)海內(nei)外眾(zhong)多視頻(pin)博主必“打卡”的成就，其中(zhong)李子柒制(zhi)作螺螄粉(fen)的視頻(pin)在國內(nei)國外都熱度驚人(ren)。

廣告投放(fang)：螺螄(si)粉(fen)在央(yang)視投放(fang)廣告，拍攝了(le)感人的宣傳片，同時(shi)對(dui)多個影視綜藝(yi)進行植入，深(shen)入大眾視野，讓品牌進一步深(shen)入人心。

口味(wei)(wei)增加(jia)：為(wei)了滿足人們(men)的挑剔口味(wei)(wei)，螺螄(si)粉(fen)(fen)逐漸推出了麻辣味(wei)(wei)、番茄味(wei)(wei)和芥末味(wei)(wei)等新奇口味(wei)(wei)，以及(ji)干拌螺螄(si)粉(fen)(fen)、沖(chong)泡螺螄(si)粉(fen)(fen)的新吃法等。

場景(jing)化營銷：根據(ju)不(bu)同(tong)的(de)場景(jing)，推出(chu)不(bu)同(tong)的(de)包(bao)裝和(he)吃法(fa)，滿足更多(duo)人群(qun)的(de)需(xu)求(qiu)。比如(ru)適合(he)(he)辦公室的(de)微波(bo)螺螄(si)粉、適合(he)(he)旅游外出(chu)的(de)自熱式螺螄(si)粉、適合(he)(he)送(song)禮的(de)禮盒套(tao)裝、適合(he)(he)速食的(de)沖泡型等等，增加了更多(duo)的(de)消(xiao)費場景(jing)。

聯名(ming)：奈雪和(he)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)合作出的(de)歐包；螺(luo)(luo)(luo)霸王和(he)人民日(ri)報聯名(ming)；以及柳州螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)產業學院的(de)聯名(ming)款(kuan)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)；“好(hao)歡(huan)螺(luo)(luo)(luo)”攜手(shou)元(yuan)氣(qi)森(sen)林推出夏日(ri)限定禮盒(he)“歡(huan)螺(luo)(luo)(luo)元(yuan)気彈”；五菱汽車推出的(de)五菱牌(pai)限量(liang)版螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)；更意想不到的(de)是，中(zhong)石化也和(he)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)聯名(ming)。多個聯名(ming)提高了螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)知名(ming)度(du)，也提升了螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)創新能力，給(gei)用戶(hu)帶來了新的(de)體驗。

后期

布(bu)局社區電商(shang)平(ping)臺：每日優鮮(xian)，盒馬、京(jing)東(dong)到家等(deng)等(deng)平(ping)臺，即時零(ling)售平(ping)臺等(deng)電商(shang)渠(qu)道(dao)已有部分(fen)螺螄粉新興品牌相(xiang)繼布(bu)局，與淘(tao)寶天貓等(deng)大型傳統電商(shang)相(xiang)比競爭相(xiang)對(dui)較小(xiao)，螺螄粉入駐(zhu)更多(duo)(duo)電商(shang)渠(qu)道(dao)有助(zhu)于更多(duo)(duo)新興品牌抓住(zhu)機會點(dian)，進一步開(kai)拓(tuo)市場。

直播帶(dai)貨：疫情(qing)期間，直播帶(dai)貨促進了(le)螺螄粉的發展，讓(rang)螺螄粉頻頻買斷貨，螺螄粉的熱(re)搜體質比明星(xing)還要頻繁。

明(ming)星代言：我們能看(kan)到有些品(pin)牌甚至(zhi)找了代言人做(zuo)宣傳，彭昱暢代言螺霸王。

產品新(xin)方(fang)向：現在(zai)螺螄粉(fen)已(yi)經(jing)開(kai)(kai)始(shi)向更多(duo)人群新(xin)方(fang)向發展：孕(yun)婦、兒童(tong)、素食者等(deng)等(deng)，如今已(yi)經(jing)有品牌(pai)將螺螄粉(fen)和魔芋(yu)粉(fen)結(jie)合到一起，開(kai)(kai)辟出素食減肥的新(xin)道路。

線(xian)下餐(can)廳(ting)：線(xian)上(shang)的(de)火爆，直(zhi)接帶動了(le)線(xian)下的(de)發(fa)展，當地的(de)很多螺(luo)螄粉店鋪營(ying)業額(e)迎來(lai)了(le)大幅度增長，并且產生了(le)很多新(xin)的(de)品(pin)牌連鎖(suo)店。

開辦學院：隨著(zhu)螺螄(si)粉的規模(mo)越來(lai)越大，對人才(cai)要求越來(lai)越高，因此開創了螺螄(si)粉產業學院，首(shou)次為中(zhong)國螺螄(si)粉企業培(pei)養(yang)人才(cai)，此舉(ju)(ju)也是服務柳州將螺螄(si)粉打造成為袋裝(zhuang)螺螄(si)粉產值超百(bai)億(yi)元、原材料(liao)等(deng)附(fu)屬產業產值超百(bai)億(yi)元的“雙百(bai)億(yi)”產業戰略的重要舉(ju)(ju)措。

走向(xiang)海外：去年(nian)1~6月經海關檢驗出(chu)(chu)(chu)口柳州螺螄(si)粉28批，約750萬元，是2019年(nian)全(quan)年(nian)出(chu)(chu)(chu)口總值的8倍。出(chu)(chu)(chu)口市場除(chu)美國(guo)、澳大利亞和歐洲國(guo)家以外，還(huan)首(shou)次進入新加坡、新西蘭、俄羅斯(si)等(deng)國(guo)家。

小結

作為近年來(lai)的(de)網(wang)紅食品(pin)，柳(liu)州螺螄(si)粉顯示了巨大的(de)市場發展(zhan)空間。

隨著(zhu)越來(lai)越多品牌的(de)(de)入局，螺(luo)螄粉的(de)(de)競爭將會更加(jia)激烈，目前螺(luo)螄粉最大的(de)(de)問(wen)題(ti)還是(shi)衛生問(wen)題(ti)，不少(shao)買家反應螺(luo)螄粉吃出蟲子之類的(de)(de)，因此螺(luo)螄粉要(yao)想(xiang)做大，除了要(yao)保證口(kou)味，提高創(chuang)新能力，更重要(yao)的(de)(de)是(shi)質(zhi)量(liang)以(yi)及(ji)衛生健(jian)康問(wen)題(ti)，并應加(jia)快實(shi)施柳州螺(luo)螄粉產(chan)業升級發(fa)展(zhan)(zhan)戰略，實(shi)現高質(zhi)量(liang)發(fa)展(zhan)(zhan)。