螺螄粉，米粉界中的佛跳墻。

其味臭，與眾不同、欲罷不能。

其性烈，久久不散、回味無窮。

       當吸到第一口螺螄粉的時候，一切煩惱煙消云散，你會覺得這人間值得。

當勁道爽滑的米粉在唇齒間糾纏，辣油炒過的木耳絲，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到極致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸筍更像是味蕾炸彈，這是把你留住的秘密武器。它們的特殊風味讓你再難把螺螄粉忘懷。

01 以“臭”出名的螺螄粉到底是什么？

       一碗合格的螺螄粉=柔韌軟糯的米粉+鮮醇的湯頭+紅油紅湯的辣味+新鮮的螺螄肉+配料（腐竹、花生、蔥花、香菜等)+配菜（油果、豬腳、鴨腳、鹵蛋等）+靈魂點綴物酸筍。

       螺螄粉起源于上世紀七八十年代的工業城市——廣西柳州。雖然螺螄粉只是一種小吃，但柳州人的早茶午餐晚飯宵夜，沒有什么是不能用螺螄粉解決的。

       螺螄粉的“臭味”，其實主要是酸筍造成的，酸筍經過密閉發酵以后，就為螺螄粉注入了“臭味”的靈魂。

甚至有種說法是判斷一碗螺螄粉好不好吃，先聞聞它夠不夠臭，越臭越醇。

02  柳州螺螄粉產業轉型升級

       柳州螺螄粉在《舌尖上的中國》一經播出，就吸引了眾人的眼球，并且獲得一致好評，得到越來越多美食愛好者的共鳴。

為了滿足天南海北吃貨的需要，袋裝螺螄粉也開始暢銷于網絡，更有各種水煮禮盒螺螄粉。2016年，柳州政府制定柳州螺螄粉食品安全地方標準，想從行政角度規范產業發展，并提供一系列補貼扶持，全民下海發展螺螄粉。

       2015-2016年爆發增長時，袋裝螺螄粉的工廠一度達到80多家，品牌300多個。相關數據統計，2016年底，柳州市網上螺螄粉店鋪達5000多家，互聯網日均成交量超過30萬盒，產值由2015年的5億元(人民幣)增長到2016年的15億元，到2017年，預包裝螺螄粉銷售收入達到30億元。

       螺螄粉市場猛增的同時，也帶動了上下游行業的發展，如上游的竹筍、豆角、螺螄、腐竹，下游的微商、便利店等。螺螄粉不斷地品牌化、標準化、規模化、產業化，成為了柳州市的新興產業。他們的產業目標是到2022年，螺螄粉的產值和包括物流、種植在內的衍生行業分別達到100億規模。