在(zai)(zai)走進工(gong)廠之前(qian)，螺(luo)螄粉和散落在(zai)(zai)全(quan)國各地(di)的(de)街頭小(xiao)吃(chi)并沒什(shen)么不(bu)同(tong)。然而(er)，就是(shi)這樣一份價格低(di)廉的(de)地(di)方小(xiao)吃(chi)，在(zai)(zai)過去的(de)幾年內卻借助工(gong)業(ye)化升級，衍(yan)生出(chu)了一個年產(chan)值超百億元(yuan)的(de)產(chan)業(ye)，甚至成為柳州這座城市最耀眼(yan)的(de)名片(pian)

文 | 《財(cai)經(jing)》記者 吳瓊

編輯 | 余樂

柳州螺螄粉又火了。據央視報道，4月26日下午，正在廣(guang)西柳州考(kao)察調研的習(xi)近平(ping)總書(shu)記，來到柳州螺螄粉生產集聚區，了解特色產業(ye)發(fa)展(zhan)情(qing)況。

習近(jin)平指出，小米粉大(da)產業(ye)，做(zuo)到(dao)這么大(da)很不容易(yi)。我(wo)們鼓勵民營(ying)企(qi)業(ye)發(fa)展，黨和(he)國家在(zai)民營(ying)企(qi)業(ye)遇到(dao)困(kun)難的(de)時候給予支持、遇到(dao)困(kun)惑(huo)的(de)時候給予指導，就是希望(wang)民營(ying)企(qi)業(ye)放心大(da)膽發(fa)展。

作為(wei)一種地方小吃，螺螄(si)粉(fen)誕生于(yu)上個世紀70年代的(de)(de)柳(liu)州街頭。2014年，工業(ye)化生產的(de)(de)袋裝螺螄(si)粉(fen)出現，僅僅用了六年多(duo)的(de)(de)時(shi)間，便從無到(dao)有，2020年實現銷售收入近(jin)110億元(yuan)。

2019年，袋裝(zhuang)(zhuang)螺螄(si)粉行業(ye)的產(chan)值已經(jing)(jing)達(da)到60億元(yuan)。2020年的疫(yi)情(qing)為袋裝(zhuang)(zhuang)螺螄(si)粉的銷量又添了(le)一把(ba)火，全年產(chan)值超百億元(yuan)。如今，袋裝(zhuang)(zhuang)螺螄(si)粉已經(jing)(jing)遠銷海(hai)外(wai)20多(duo)個(ge)國家和地區，全產(chan)業(ye)鏈各個(ge)環節創造(zao)了(le)約(yue)25萬個(ge)就業(ye)崗(gang)位。

螺螄粉的走紅始于《舌尖上的中國》，但同樣因這部紀錄片走紅的還有云南的諾鄧火腿、陜西的岐山臊子面、廣東的竹升面等地方小吃。在這些各具特色的地方美食中，只有螺螄粉發展到了今天的規模。人說廣西有“三粉”：南寧老友粉、桂林米粉和(he)柳州(zhou)螺(luo)螄粉(fen)，在鄰省云南，過橋米(mi)(mi)線也久(jiu)負盛名，但(dan)在這些(xie)相似的米(mi)(mi)線、米(mi)(mi)粉(fen)類小吃(chi)中，也只(zhi)有螺(luo)螄粉(fen)，做出(chu)了今天的成績。

成(cheng)功秘(mi)訣是(shi)“工業(ye)(ye)(ye)化(hua)(hua)”。柳州(zhou)是(shi)廣西最大的工業(ye)(ye)(ye)城市(shi)，柳州(zhou)鋼(gang)鐵集(ji)團、五菱汽車等(deng)知名企業(ye)(ye)(ye)都坐落(luo)于此，有工業(ye)(ye)(ye)的傳統。柳州(zhou)一直提要用工業(ye)(ye)(ye)化(hua)(hua)的思維來(lai)發展螺螄粉(fen)產業(ye)(ye)(ye)。從2014年第一家螺螄粉(fen)預包(bao)裝(zhuang)企業(ye)(ye)(ye)誕生，到(dao)年產值(zhi)超百億元，螺螄粉(fen)從街(jie)邊小吃發展成(cheng)大規模工業(ye)(ye)(ye)化(hua)(hua)生產的食品，速度(du)之快令人咋舌。

起步

螺(luo)螄粉的(de)歷史并(bing)不算悠久(jiu)。柳州人素來有(you)吃(chi)螺(luo)螄的(de)傳(chuan)統，但把(ba)螺(luo)螄湯和米粉結合(he)起來，卻是上(shang)(shang)個世紀70年代才出現(xian)的(de)吃(chi)法。將米粉放入螺(luo)螄熬(ao)制的(de)湯中，配(pei)(pei)上(shang)(shang)柳州特(te)有(you)的(de)酸(suan)筍以及酸(suan)豆角、花生(sheng)、腐竹、辣椒等配(pei)(pei)菜，口感酸(suan)、辣、鮮，很快受到食客的(de)歡迎。

柳州(zhou)市區(qu)里的(de)大街小巷到(dao)處都(dou)是(shi)螺螄(si)粉店。門臉不大，只有兩三(san)間(jian)屋(wu)，廚(chu)房大多用透明的(de)玻璃與就餐區(qu)隔開(kai)，從窗口可(ke)以(yi)望(wang)到(dao)廚(chu)師在忙著(zhu)煮粉，鵪鶉蛋、鴨(ya)腳、豬腳……各(ge)式(shi)鹵(lu)味早已備(bei)齊，食客可(ke)以(yi)任意選擇。單(dan)要一份不加鹵(lu)味的(de)螺螄(si)粉，價格不到(dao)10元。

直到十年前，螺(luo)螄(si)粉都還只是柳(liu)州街邊的一(yi)款地(di)方小吃。出了柳(liu)州，在自治區范圍內都未必(bi)有人知道(dao)，正宗(zong)螺(luo)螄(si)粉更不要說(shuo)聞名全國。

2012年的春天(tian)，轉(zhuan)機(ji)來了。《舌尖(jian)上的中國》第一(yi)(yi)季（以(yi)下(xia)(xia)簡稱“舌尖(jian)1”）第一(yi)(yi)集播出(chu)，收視(shi)爆表，螺(luo)(luo)螄(si)粉和柳州酸筍(sun)一(yi)(yi)起出(chu)了鏡，一(yi)(yi)下(xia)(xia)子名聲大噪。柳州人去(qu)外地，說起自己的家鄉，立馬(ma)會有人問起：“你們那兒是不是有個螺(luo)(luo)螄(si)粉？”

非(fei)遺傳承人、柳州市螺螄(si)(si)粉協會(hui)會(hui)長倪銚陽是廚師出身，2003年(nian)創立“味之坊”——一家夜宵大排(pai)檔(dang)，兼(jian)賣螺螄(si)(si)粉。“那時(shi)(shi)候生意很(hen)好，尤其是2014年(nian)的時(shi)(shi)候，每天可以做270-290桌(zhuo)，很(hen)多人想來加盟，但我(wo)們不懂特許連(lian)鎖，所(suo)以錯失(shi)了很(hen)大的機會(hui)。”他(ta)對《財(cai)經》記者說。

同(tong)年(nian)(nian)10月，作為柳(liu)州(zhou)市美食聯盟協會(hui)(hui)的(de)會(hui)(hui)長，倪銚陽和協會(hui)(hui)配合柳(liu)州(zhou)市委(wei)市政(zheng)府在柳(liu)州(zhou)會(hui)(hui)展中心搭(da)建(jian)了(le)一口直徑21米的(de)大鍋，煮上螺(luo)螄(si)粉，組織了(le)一場(chang)有(you)1萬(wan)多人參(can)加的(de)“萬(wan)人同(tong)品螺(luo)螄(si)粉”活(huo)動，轟(hong)動一時。“里(li)面(mian)一共有(you)12噸湯、1000斤(jin)螺(luo)螄(si)、2000個鴨腳、1000個豬腳、1000個鹵蛋，還有(you)300只雞(ji)。”說起當年(nian)(nian)的(de)那場(chang)活(huo)動，倪銚陽還記(ji)憶(yi)猶新，這場(chang)活(huo)動趁(chen)著《舌尖1》的(de)余熱，把(ba)螺(luo)螄(si)粉的(de)知名(ming)度又推(tui)上了(le)一個小高峰。

“一個地方特色小吃的(de)成名(ming)不是一蹴而就的(de)，需要(yao)各種不同(tong)的(de)活(huo)動來不斷推廣，也需要(yao)從業人員共同(tong)的(de)保護。”他說。

到這時為止(zhi)，螺螄粉走(zou)的(de)(de)(de)還是一條相對傳統(tong)的(de)(de)(de)發展道路：從地(di)(di)方起步(bu)，通過連鎖、加盟等方式向全國各地(di)(di)擴張(zhang)，但仍局限在現(xian)制現(xian)售的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)行業(ye)之(zhi)內。但是，螺螄粉的(de)(de)(de)從業(ye)者們很快就(jiu)發現(xian)了更大的(de)(de)(de)市場：包(bao)裝食品。