在走(zou)進工(gong)廠之前，螺螄粉和散落在全國各地(di)的(de)(de)街(jie)頭(tou)小吃并沒什(shen)么不同。然而，就(jiu)是這樣一份價格低廉(lian)的(de)(de)地(di)方小吃，在過去(qu)的(de)(de)幾年(nian)內卻(que)借助工(gong)業化升級，衍生出了一個(ge)年(nian)產(chan)值超(chao)百億(yi)元的(de)(de)產(chan)業，甚至成為柳州這座城(cheng)市最耀眼的(de)(de)名片

文 | 《財經》記者 吳瓊

編輯 | 余樂

柳州螺螄粉又火了。據(ju)央視報道，4月26日(ri)下(xia)午，正(zheng)在廣西柳州考察(cha)調研(yan)的習近平總書記，來到柳州螺螄粉(fen)生產集聚區，了解特色產業發(fa)展(zhan)情(qing)況(kuang)。

習近平指出，小米粉(fen)大(da)產業(ye)，做(zuo)到這么大(da)很不容易。我(wo)們(men)鼓勵(li)民(min)營企業(ye)發(fa)(fa)展，黨和國家在民(min)營企業(ye)遇到困難的時候(hou)給予支(zhi)持、遇到困惑的時候(hou)給予指導，就是(shi)希望民(min)營企業(ye)放心大(da)膽發(fa)(fa)展。

作為一種地方小(xiao)吃，螺螄粉誕生于上(shang)個世紀70年(nian)(nian)代的(de)(de)柳(liu)州(zhou)街頭。2014年(nian)(nian)，工業化(hua)生產的(de)(de)袋裝(zhuang)螺螄粉出(chu)現(xian)(xian)，僅僅用了(le)六年(nian)(nian)多的(de)(de)時間，便從無(wu)到有(you)，2020年(nian)(nian)實現(xian)(xian)銷(xiao)售收入(ru)近110億元(yuan)。

2019年，袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)螺(luo)螄粉行業的(de)(de)產(chan)值(zhi)已經達(da)到60億元。2020年的(de)(de)疫(yi)情(qing)為袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)螺(luo)螄粉的(de)(de)銷量又(you)添了一(yi)把火，全(quan)年產(chan)值(zhi)超百(bai)億元。如今，袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)螺(luo)螄粉已經遠銷海外20多個國(guo)家和地(di)區，全(quan)產(chan)業鏈各個環節創(chuang)造了約25萬個就業崗位。

螺螄粉的走紅始于《舌尖上的中國》，但同樣因這部紀錄片走紅的還有云南的諾鄧火腿、陜西的岐山臊子面、廣東的竹升面等地方小吃。在這些各具特色的地方美食中，只有螺螄粉發展到了今天的規模。人說廣西有“三粉”：南寧老友粉、桂林米粉和(he)柳州螺(luo)螄粉(fen)(fen)，在鄰省云南(nan)，過橋米(mi)線也(ye)(ye)久負盛名，但在這些相(xiang)似的米(mi)線、米(mi)粉(fen)(fen)類小吃中，也(ye)(ye)只有螺(luo)螄粉(fen)(fen)，做出(chu)了(le)今(jin)天的成績(ji)。

成(cheng)功秘訣(jue)是“工業化”。柳(liu)州是廣西最大的(de)工業城(cheng)市，柳(liu)州鋼鐵集團(tuan)、五菱汽車等知名企(qi)(qi)業都坐(zuo)落于此，有工業的(de)傳(chuan)統。柳(liu)州一直提(ti)要用工業化的(de)思維來(lai)發展螺(luo)(luo)螄粉產業。從2014年第一家螺(luo)(luo)螄粉預包裝企(qi)(qi)業誕生，到年產值超(chao)百億元，螺(luo)(luo)螄粉從街邊(bian)小吃發展成(cheng)大規(gui)模工業化生產的(de)食品，速度之快令(ling)人(ren)咋(za)舌。

起步

螺(luo)螄(si)粉的歷史并不(bu)算悠久。柳州人素來有(you)吃螺(luo)螄(si)的傳統(tong)，但(dan)把(ba)螺(luo)螄(si)湯和米(mi)粉結合(he)起來，卻(que)是上個世紀70年(nian)代才出(chu)現的吃法。將米(mi)粉放(fang)入螺(luo)螄(si)熬制的湯中(zhong)，配上柳州特(te)有(you)的酸(suan)筍以(yi)及(ji)酸(suan)豆角、花生(sheng)、腐竹、辣(la)椒(jiao)等配菜，口感酸(suan)、辣(la)、鮮(xian)，很快(kuai)受到食(shi)客的歡迎。

柳州(zhou)市區里(li)的(de)大(da)街小巷到(dao)處都是螺螄粉店。門臉(lian)不(bu)大(da)，只有兩三間屋，廚房(fang)大(da)多用透明的(de)玻(bo)璃與就餐區隔(ge)開(kai)，從窗口可以望到(dao)廚師(shi)在忙著煮粉，鵪鶉蛋(dan)、鴨腳、豬腳……各式鹵味早已備齊(qi)，食客可以任意選擇(ze)。單要一(yi)份不(bu)加(jia)鹵味的(de)螺螄粉，價格不(bu)到(dao)10元。

直到十年前，螺螄(si)粉都(dou)還只是柳州(zhou)街邊的一款地(di)方(fang)小吃。出了柳州(zhou)，在自治區范圍內都(dou)未必有(you)人知(zhi)道，正(zheng)宗螺螄(si)粉更不要說聞名全國。

2012年(nian)的春天，轉機(ji)來了。《舌(she)尖上的中國》第一季（以下簡稱“舌(she)尖1”）第一集(ji)播出，收視爆表，螺(luo)螄粉和柳(liu)州酸筍一起出了鏡，一下子(zi)名聲(sheng)大噪。柳(liu)州人(ren)去外地，說起自己的家鄉，立馬會有(you)人(ren)問起：“你們那兒是不是有(you)個螺(luo)螄粉？”

非遺傳承人、柳州市螺螄粉協會會長倪銚陽是(shi)廚師出身，2003年創(chuang)立“味之坊”——一家夜宵大排檔(dang)，兼賣(mai)螺螄粉。“那時(shi)候生意很好，尤其是(shi)2014年的(de)時(shi)候，每天(tian)可以(yi)(yi)做(zuo)270-290桌，很多人想來加盟，但(dan)我們不懂特許連鎖，所以(yi)(yi)錯失(shi)了很大的(de)機會。”他對《財經》記者說。

同年10月(yue)，作為柳州(zhou)市(shi)美食聯(lian)盟(meng)協會(hui)(hui)(hui)的(de)(de)(de)會(hui)(hui)(hui)長(chang)，倪(ni)銚(yao)(yao)陽和(he)協會(hui)(hui)(hui)配合柳州(zhou)市(shi)委市(shi)政府在柳州(zhou)會(hui)(hui)(hui)展中心搭建了一(yi)口直徑21米的(de)(de)(de)大鍋，煮上螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)，組織了一(yi)場有(you)(you)1萬多人參加的(de)(de)(de)“萬人同品螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)”活(huo)(huo)動，轟動一(yi)時。“里(li)面一(yi)共有(you)(you)12噸湯、1000斤螺(luo)(luo)螄(si)、2000個(ge)鴨(ya)腳、1000個(ge)豬腳、1000個(ge)鹵蛋，還(huan)有(you)(you)300只雞(ji)。”說起當年的(de)(de)(de)那場活(huo)(huo)動，倪(ni)銚(yao)(yao)陽還(huan)記憶(yi)猶新，這(zhe)場活(huo)(huo)動趁(chen)著《舌(she)尖1》的(de)(de)(de)余(yu)熱，把螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)的(de)(de)(de)知名度(du)又(you)推(tui)上了一(yi)個(ge)小高(gao)峰。

“一個地方特色小吃(chi)的(de)(de)成(cheng)名不是(shi)一蹴而就的(de)(de)，需要(yao)各(ge)種不同的(de)(de)活動來不斷推(tui)廣(guang)，也需要(yao)從(cong)業人員(yuan)共同的(de)(de)保護。”他說。

到這時(shi)為止(zhi)，螺螄(si)粉走的還是一條相對傳統的發(fa)展(zhan)道(dao)路：從(cong)地方(fang)起步，通過連鎖、加盟等方(fang)式向全國各地擴張，但(dan)仍(reng)局限在(zai)現(xian)(xian)制現(xian)(xian)售的餐飲(yin)行業(ye)之(zhi)內。但(dan)是，螺螄(si)粉的從(cong)業(ye)者(zhe)們(men)很快就發(fa)現(xian)(xian)了更大的市(shi)場：包裝食(shi)品。