從偏居一隅的地方小吃，到方便食品屆的電商頂流，螺螄粉用了不過十年。

據相關統計顯示，今年 1 ~ 6 月，經海關檢驗出口的柳州正宗螺螄粉是 2019 年全年出口總值的 8 倍，柳州的螺螄粉全產業已創造了超過 25 萬個就業崗位。

在今年疫情爆發初期，螺螄粉成了僅次于口罩的剛需物資。甚至到后期口罩陸續到貨，預售的螺螄粉還要苦等 40 天，“螺螄粉斷貨”成為了社交話題中心。

2020 年，堪稱螺螄粉的爆發年。

螺螄粉的湯底，以柳州青螺為原料，加上豬筒骨，再配以多種香料熬制而成。

吃螺螄粉是有門檻的。曾幾何時，全網調侃的臭味來源，成了無數人口中的“真香”。因為吃螺螄只有0次和無數次的區別 —— 只要吃過第一碗，就再也無法抗拒。雖然曾經是一種獵奇食物，但現今的它更像是現代人宣泄焦慮的方式。沒有什么是一袋螺螄粉不能解決的。

螺螄粉像一個空降部隊，霸占了現代人的生活。中國地大物博，名產眾多，為什么偏偏是螺螄粉，表現得如此奪目？回看螺螄粉成名之路，劇本其實早已寫好。

螺螄粉是地道的夜市小吃，上世紀 80 年代出現在柳州的五星步行街。

柳州螺螄粉加盟的雛形，湯底用螺螄炒制，配料遠沒有現在豐富。因為操作方便、口味突出，螺螄粉很快吸引了一批模仿者，行業競爭也開始變大，各家都變著法兒想怎么留住食客。從配料到湯底，行業集體更新迭代。

現在我們吃到的螺螄粉，表面總會被酸筍、酸豆角、木耳、花生、腐竹等裝點得滿滿當當。

豬骨與螺螄熬湯，鮮嫩開胃的酸筍，泡湯不散的炸腐竹，吸收滿精華的空心菜，漂浮的紅油，充滿彈性的米粉，點綴的炸花生，配豬腳、鴨掌。最終，螺螄粉形成了現在這套標準化的配方。

2012 年，《舌尖上的中國》第一季開播，掀起了國內美食的科普大潮，強烈酸臭味的螺螄粉驚鴻一瞥，讓大家產生了極大的好奇。

2014 年 10 月，柳州第一家預包裝螺螄粉培訓加盟企業注冊，螺螄粉正式以方便食品出現，打破空間束縛，跟隨日漸成熟的物流電商，讓更多人不需要親臨柳州，就能嘗鮮到一碗基本合格的螺螄粉。

另一方面，互聯網蓬勃發展的時期，視頻、美食號、社交達人的陸續推薦，也讓螺螄粉的知名度達到了一個新高度。

螺螄粉的大紅，還離不開“家長”的培養。柳州市政府第一時間察覺到螺螄粉的商業價值，建立螺螄粉保護協會，把螺螄粉配方進行了統一，同時大力鼓勵當地工廠發展，提高了螺螄粉的產能。2015 年，柳州市政府為螺螄粉申請了地理標志保護。

2016年是螺螄粉的第一個爆發點，到了 2018 年，螺螄粉的日銷量已經可以達到 120 萬袋，淘寶平臺上合計賣出 2840 萬件，銷售額突破 45 億元，成為排名第一的米粉類產品。

短視頻、直播的興起，又讓螺螄粉趕上了一波流量快車，現在，螺螄粉已經成為年輕人中的流量 IP。但螺螄粉的成名，是時代的運氣使然，也離不開骨子里的基因。

臭，既是柳州螺螄粉的軟肋，也是螺螄粉的鎧甲。

從北京的豆汁兒，到紹興的三臭套餐、湖南的臭豆腐，以及國外的奶酪、鯡魚罐頭、榴蓮，臭是一種全民飲食文化。食臭，甚至是一種好吃之徒的表現。

產生臭味，是一種發酵的過程。食材中大多含有蛋白質與核酸，而發酵的過程會水解蛋白質、核酸，在產生臭味的同時，誕生了更多鮮味物質。螺螄粉的酸臭味不是來自湯底的螺螄，而是來自配料的酸筍，酸筍發酵后的鮮味與其他食材互相反應，產生了新一層的鮮味享受。

另外，螺螄粉的品嘗變化也與我們的身體構造息息相關。

人類的舌頭只能感受酸甜苦咸鮮五個基本維度，鼻腔內的感受器更加豐富，在接近螺螄粉的時候，鼻子會第一時間幫我們分辨出酸臭味。但是嗅覺既可以吸入，也可以通過咀嚼再返回鼻腔，這個過程也稱為“鼻后嗅覺”。鼻后嗅覺能感受更復雜的風味，當螺螄粉吃到嘴里后，酸臭味消失，取而代之的是鮮香。

經過鼻后嗅覺和舌頭的共同體驗，螺螄粉完成了從臭到香的質變。當你領略完第一碗的香臭，螺螄粉就成了戒不掉的癮。

原湯是每個螺螄粉店老板最看重的部分，豬骨和螺螄有嚴格的配比比例，小火慢慢熬煮，直至濃郁鮮香。?帶你逛西安

螺螄粉的辣也會讓人上癮。辣椒素會激活口腔和咽喉部位的痛覺受體，通過神經傳遞將信號送入中樞神經系統。通過神經反射，心率上升、呼吸加速、分泌體液，同時，大腦釋放內啡肽，內啡肽最直接的情緒體現，就是產生愉悅感。這種愉悅感會讓你對辣椒產生依賴。

臭 + 辣 ＞ 2，螺螄粉的基因讓它注定會突破臭的束縛，達到極樂。

一種癮

當我們吃螺螄粉的時候，只是因為它美味嗎？更多時候，也許是心理作用。

工作、生活的壓力，讓現代人越來越追求重口味食物，食物成為刺激神經的一種發泄。呼啦啦吃上一碗螺螄粉，嗦粉的爽快、辣椒的暢快，都讓螺螄粉成為一種讓人上癮的食物。

美國特拉華大學市場營銷學教授梅麗爾·加德納（Meryl P. Gardner）說：“我們為各種心情而吃，我們在面對各種不同處境時也吃，而這些處境反過來關系到我們的情緒”。在心理學研究里，有一種概念叫“情緒化飲食”，泛指飲食被情緒所影響的問題。這種情緒感受會影響你吃東西的意愿、選擇的食物，還有進食的場所、同伴，甚至是進食的速度。

一碗好吃的螺螄粉，酸、辣、鮮、爽、燙，五味交融。?什么值得買

煩悶的生活里，螺螄粉成為一種固定的默契，甚至感冒的時候，都想喝點螺螄粉的熱湯聊以安慰。但是情緒化飲食的問題根本不在食物而是情緒，并不是螺螄粉天生可以解壓，而是你的情緒通過吃得到了緩解。

另外，螺螄粉的話題性也讓它成為很多人的選擇。從眾心理，讓更多未嘗試過的人對螺螄粉產生好奇，陸續加入“螺螄粉大軍”。作為消費品，螺螄粉也詮釋了人們的消費心理。心理學家米哈里·齊克森（Mihaly Csikszentmihalyi）和洛克勃格·哈頓（Rochberg-Halton）認為，消費品能夠為人們帶來兩種力量。

第一種是區別（Differentiation），使擁有者透過物品來強調與他人不同的個體性；另一種則是相似性（Similarity），藉由消費品來強調自己與社會、與群體彼此間的融合狀態。

愛不愛吃螺螄粉是在表達一種觀點，與是否吃香菜一樣，代表了不同的立場和站隊。對于愛好者來說，“吃螺螄粉”這一標簽，讓人們更容易找到共鳴者。螺螄粉的風靡或許跟當代年輕人面對的壓力不無關系，但是它也教會我們口味是沒有邊界的，當初拒絕的味道，以后都有可能成為一種癮。

口味寬的人，注定都是有口福的。