螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)，一(yi)道源(yuan)于(yu)中國廣(guang)西的(de)地方美味，其(qi)特色(se)在于(yu)用煮螺(luo)(luo)螄(si)的(de)湯浸(jin)泡米粉(fen)而得。在過去的(de)物資匱乏的(de)年代(dai)，廣(guang)西的(de)水(shui)域豐富(fu)，螺(luo)(luo)螄(si)成為(wei)了人們(men)唾手可得的(de)肉食。人們(men)很早(zao)就發(fa)現了螺(luo)(luo)螄(si)湯汁的(de)鮮美，結(jie)合(he)廣(guang)西悠久的(de)吃粉(fen)習俗，螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)的(de)雛形(xing)應該早(zao)就在民間形(xing)成。

如今，柳州(zhou)的(de)街頭巷(xiang)尾充斥著各(ge)種小店，其(qi)中(zhong)不(bu)乏螺螄粉的(de)身影。螺螄被(bei)視為一種鮮(xian)味，用來調劑各(ge)種食材。比(bi)如，螺螄鴨腳煲(bao)就是一道(dao)廣泛流(liu)傳的(de)廣西(xi)菜(cai)(cai)。在這道(dao)菜(cai)(cai)中(zhong)，螺螄和鴨腳以(yi)及(ji)粉條都(dou)會出(chu)現。

柳州的(de)螺(luo)螄粉并不臭(chou)，那種(zhong)所謂的(de)"臭(chou)味"可能來自于(yu)炒(chao)螺(luo)螄時(shi)激(ji)發的(de)腥味。在炒(chao)制過程中，人們會(hui)加(jia)腐乳(ru)和各種(zhong)香料(liao)，然后再用來熬湯。酸(suan)水的(de)味道也并不像真空包(bao)裝袋撕開時(shi)聞到的(de)那樣刺鼻，而是一種(zhong)帶有風(feng)味的(de)酸(suan)。

據柳州人說，螺(luo)螄(si)粉如果清湯寡(gua)水就不好吃，一定(ding)要重油重料，把廣(guang)西(xi)各種(zhong)風物融匯一流。當(dang)一碗螺(luo)螄(si)粉端到你(ni)面(mian)前時，你(ni)可(ke)能看不到螺(luo)螄(si)，因為螺(luo)螄(si)的(de)香味都(dou)在湯里，用完就棄(qi)滯(zhi)。當(dang)然，現(xian)在也有小(xiao)店將螺(luo)肉作為招(zhao)攬顧客的(de)手段。

在農村的大旗上，還保留有一些早年吃螺螄粉的影子，螺螄不能丟，那也是肉啊。而現在的柳州螺螄粉口味更(geng)重，鮮(xian)香油(you)辣，配料豐(feng)富，多種鹵(lu)味任君挑選。

柳州的(de)(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)各(ge)(ge)家有(you)(you)各(ge)(ge)味，有(you)(you)些湯(tang)底純(chun)正(zheng)，有(you)(you)些鹵菜好吃，有(you)(you)些酸筍夠味。但我認為最重要(yao)的(de)(de)還是湯(tang)和粉(fen)。螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)(de)湯(tang)一定要(yao)用螺(luo)螄(si)熬(ao)，不能(neng)(neng)用螺(luo)螄(si)精取代。螺(luo)螄(si)粉(fen)所用的(de)(de)粉(fen)是干粉(fen)，需要(yao)提前浸泡，這(zhe)樣的(de)(de)粉(fen)筋道爽滑(hua)，無論(lun)湯(tang)有(you)(you)多濃，總能(neng)(neng)保持(chi)自(zi)己的(de)(de)味道。

螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)，是廣西壯(zhuang)族自(zi)(zi)治區柳(liu)州(zhou)(zhou)市(shi)的(de)(de)(de)特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的(de)(de)(de)獨特風味(wei)。是柳(liu)州(zhou)(zhou)最具地方特色的(de)(de)(de)名(ming)小吃。螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)味(wei)美還因為它有著獨特的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)料(liao)。湯(tang)(tang)料(liao)由螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料(liao)和味(wei)素配(pei)制而成(cheng)。2018年8月20日，“柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)”獲得國家地理標(biao)志商標(biao)。2008年，柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)手工制作(zuo)技藝入選廣西壯(zhuang)族自(zi)(zi)治區第二批非物質文(wen)化遺產(chan)名(ming)錄(lu)。柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)培訓2020年被列入國家級非物質文(wen)化遺產(chan)名(ming)單。

傳承保護

       2019年3月21日，螺(luo)螄(si)粉發源地廣西(xi)柳(liu)州官方表示，感謝海外(wai)友人的(de)關心，螺(luo)螄(si)粉是廣西(xi)非(fei)遺(yi)，正逐步(bu)申請國(guo)家和(he)世(shi)界級非(fei)遺(yi) [5]  。

2021年5月(yue)24日，廣(guang)西壯(zhuang)族自(zi)治區柳(liu)州市申報的柳(liu)州螺螄粉制作(zuo)技藝經國務院批(pi)準(zhun)列入第五批(pi)國家級非物質文化遺產代(dai)表性(xing)項目名錄。