小小的米粉

如同穿城而過的柳江

不僅串起了酸辣鮮香

還串起(qi)了(le)柳州人(ren)生活的五味陳雜

一頭是熱情奔放

一頭是思憶故鄉

相(xiang)信不(bu)少河寶(bao)們也(ye)喜歡(huan)“嗦粉(fen)”

快來跟君君一起

深入了解螺螄粉吧

01#

知歷史淵源

1.歷史

早在(zai)(zai)約2萬年前(qian)，居住在(zai)(zai)白(bai)蓮洞(dong)的(de)“柳江人”就開(kai)始捕撈螺類食用，并學會用火(huo)，現在(zai)(zai)白(bai)蓮洞(dong)遺(yi)址內還留下當時原始人“火(huo)燒石螺”的(de)遺(yi)跡。柳州人的(de)“嗦螺基(ji)因”恐怕就是從(cong)那個時候流傳下來(lai)的(de)。

螺螄粉(fen)的真(zhen)正起(qi)源，可謂是眾(zhong)說(shuo)紛紜。雖(sui)然(ran)它的起(qi)源已經無法考(kao)證(zheng)，但幾乎每一個傳說(shuo)都有著濃濃的“螺螄情結(jie)(jie)”和“米粉(fen)情結(jie)(jie)”。在此，君(jun)君(jun)把一種比較(jiao)靠譜的說(shuo)法為大(da)家呈現(xian)出(chu)來：

上世紀(ji)七八十年代，谷埠街菜市(shi)成為柳州市(shi)內生螺(luo)(luo)批發(fa)的最大集散地。附近(jin)工(gong)人電影院的觀眾散場后，喜歡在附近(jin)閑(xian)逛，由(you)此形成谷埠街夜市(shi)。柳州人素來嗜吃(chi)螺(luo)(luo)螄和(he)(he)米粉，有(you)些夜市(shi)老板同時經營煮螺(luo)(luo)和(he)(he)米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺(luo)(luo)螄湯(tang)，就(jiu)此形成了(le)螺(luo)(luo)螄粉的雛(chu)形。

2008年

螺螄粉手(shou)工制作技藝成功申(shen)報自治區第二批非物質文化(hua)遺(yi)產名錄。評選期間還被評選人稱為“柳州民間的一大創造”。

2014年

工業化的柳州和遍布街邊巷尾的螺螄粉擦出火花，袋裝柳州螺螄粉正式問世。

2020年

柳州的(de)袋裝螺(luo)螄粉(fen)銷量(liang)產值(zhi)突破百億(yi)元。

2021年

5月24日，廣西壯族自治區(qu)柳州市申(shen)報的螺(luo)螄粉制作(zuo)技藝經國務院批(pi)準列入第五(wu)批(pi)國家級非物質文(wen)化遺產代(dai)表(biao)性項目名錄。

      在今(jin)天的柳州，無論你走到哪條路，都能看到螺(luo)螄粉的影子。

02#

嗦一碗好粉

2.嗦粉 

一(yi)碗好吃的螺螄粉，少(shao)不了搭配的好料。通常來(lai)說，一(yi)碗正宗(zong)的螺螄粉，少(shao)不了木耳、腐竹、花生、酸筍、青(qing)菜等配料。

賣(mai)螺螄粉(fen)的(de)店里，通常將(jiang)螺螄、八角、蔥姜蒜和(he)(he)豬骨一起(qi)熬(ao)煮成濃(nong)(nong)湯，鮮味濃(nong)(nong)烈。先把米粉(fen)單獨焯(zhuo)水，放入碗中，再將(jiang)事先準(zhun)備好的(de)酸筍、酸豆角、炸腐竹、花生(sheng)、木耳、油麥菜（也可以換成其他的(de)青菜哦）置于其上，最后(hou)用熱湯澆出米粉(fen)和(he)(he)配料的(de)鮮香(xiang)與(yu)柳州人民的(de)熱情。

通常(chang)來說，一碗好(hao)的螺(luo)螄粉通常(chang)都有(you)以下特征：

米粉：用的是榨粉，Q彈爽(shuang)脆、富有嚼(jiao)勁。

腐(fu)竹：入湯前如同海苔一(yi)般的脆，不能一(yi)入湯就(jiu)軟。

青菜：最好(hao)選擇吸汁的青菜，入(ru)口爆汁，一口下去仿佛置于(yu)鮮的海(hai)洋。

酸筍：不(bu)是(shi)越(yue)臭(chou)的酸筍就越(yue)好吃的！

最最重要的(de)湯(tang)：廣(guang)西各地(di)的(de)粉(fen)差異不大，但其能成(cheng)為“米粉(fen)王(wang)國”的(de)原(yuan)因，就(jiu)在(zai)(zai)于(yu)各個地(di)區不同(tong)的(de)湯(tang)底。一碗好(hao)吃的(de)螺螄粉(fen)，在(zai)(zai)于(yu)濃郁鮮香的(de)湯(tang)底，在(zai)(zai)于(yu)辣(la)而不火(huo)的(de)紅油。

03#

會嗦一碗粉

3.會吃

不(bu)怕(pa)粉不(bu)夠好吃(chi)，就怕(pa)你(ni)不(bu)會吃(chi)。來(lai)和君君看一(yi)看怎樣(yang)“嗦粉”能最大程度提升你(ni)的體驗吧(ba)。

（PS：沒有固定吃(chi)法，大家可根(gen)據自己的想法來(lai)吃(chi)~）

01

先喝口湯，刺激味蕾，讓湯的(de)鮮美在口腔中(zhong)爆發。

02

吃粉，感受滑(hua)溜溜的粉在口(kou)腔中與湯的碰(peng)撞。

03

吃酸筍等配料(liao)，鮮辣酸爽就是(shi)螺螄粉的基(ji)調(diao)。

在柳州當地，有的(de)(de)人覺得螺螄湯泡過的(de)(de)配料、青菜好吃，點粉(fen)(fen)的(de)(de)時候會跟老板講：師傅(fu)，菜多(duo)粉(fen)(fen)少！

還有哦(e)，如果要打包粉(fen)回家(jia)吃的(de)話(hua)，一(yi)定要讓老板湯(tang)粉(fen)分離，不然等(deng)著(zhu)你的(de)就是一(yi)整碗(wan)的(de)粉(fen)和絲(si)毫不剩的(de)湯(tang)（米(mi)粉(fen)一(yi)直泡在湯(tang)中會發脹，吸收湯(tang)汁）。

從市井小吃

搖身變成美食圈網紅

有人覺得它氣味可憎

也有味蕾寬容的人

愛不釋手

或許這就是螺螄粉

開放包容的魅力

也是柳州(zhou)這座(zuo)城市(shi)的魅力

讓我們一同

品味螺螄粉獨有的鮮辣爽口吧！